-
1
Préchauffez le grill du four ou la grille du barbecue à haute température. Sortez les côtelettes du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson.
-
2
Concassez les amandes au couteau sur une planche ou dans un pilon, en laissant des éclats irréguliers.
-
3
Versez l'huile d'olive dans une poêle à sec et chauffez à feu moyen-vif. Ajoutez les amandes et faites-les revenir 3 à 4 minutes en remuant constamment. Retirez-les dès qu'elles sont dorées, avant qu'elles ne brunissent et deviennent amères.
-
4
Effeuillez le romarin, hachez grossièrement le persil et émincez ou écrasez l'ail. Salez et poivrez généreusement les deux faces des côtelettes.
-
5
Dans la poêle encore chaude, ajoutez le beurre et laissez-le mousser à feu moyen jusqu'à obtenir une légère teinte noisette. Ajoutez l'ail et le romarin sans les brûler, puis posez les côtelettes. Saisissez-les 3 à 4 minutes de chaque côté, en inclinant la poêle et en les arrosant régulièrement de beurre fondu.
-
6
Transférez les côtelettes sur une grille sous le grill ou sur la grille chaude pour obtenir une croûte plus marquée, si souhaité. Comptez 1 à 2 minutes par face, puis laissez reposer 5 minutes sur une planche.
-
7
Disposez les côtelettes sur les assiettes. Parsemez-les immédiatement d'amandes dorées et de persil ciselé.