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1
Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant la cuisson. Lavez le cerfeuil, secouez-le pour retirer l’excès d’eau, puis ciselez-le finement. Pelez la gousse d’ail et écrasez-la ou pressez-la jusqu’à obtenir une purée.
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2
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le cerfeuil ciselé et l’ail pressé, puis ajoutez le sel et le poivre noir. Remuez jusqu’à ce que l’huile enrobe les aromates et forme une émulsion légère. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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3
Séchez la côte de bœuf avec du papier absorbant. Enduisez-la des deux côtés avec le mélange d’huile et d’herbes, en laissant ce qui reste pour l’arrosage. Si la côte est épaisse, salez légèrement les tranches de gras pour les faire fondre plus facilement.
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4
Préchauffez le grill ou la poêle en fonte à feu vif jusqu’à ce qu’il soit très chaud et produise une légère fumée. Déposez la côte sans la déplacer pendant les premières minutes, jusqu’à la formation d’une croûte caramélisée.
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5
Saisissez la côte 5 à 6 minutes sur la première face, puis retournez-la avec des pinces. Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes selon son épaisseur et la cuisson souhaitée : moins pour saignant, un peu plus pour à point. Vérifiez au thermomètre : environ 50–52 °C pour saignant ou 55–57 °C pour à point. Arrosez éventuellement avec le mélange restant.
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6
Retirez la côte du feu et posez-la sur une planche. Couvrez-la légèrement de papier aluminium et laissez-la reposer 5 à 10 minutes. Rectifiez l’assaisonnement après ce repos, puis tranchez perpendiculairement aux fibres. Disposez les tranches sur un plat chaud et servez immédiatement, avec quelques feuilles de cerfeuil fraîches si vous le souhaitez.