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1
Commencez par rincer les cornichons sous l'eau froide en les frottant légèrement. Coupez leurs deux extrémités avec un couteau bien aiguisé, puis retenez des légumes de taille homogène.
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2
Stérilisez le bocal en verre et son couvercle dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, ou au lave-vaisselle à haute température. Égouttez-les sur un torchon propre, sans essuyer l'intérieur.
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3
Versez l'eau et le vinaigre blanc dans une casserole, puis ajoutez le sucre et le sel. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète, puis laissez frémir une à deux minutes.
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4
Dans le bocal encore chaud, répartissez le laurier froissé, les graines de moutarde, la coriandre, l'ail pelé et légèrement écrasé, puis le poivre noir. Tassez délicatement les aromates, sans les comprimer.
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5
Rangez les cornichons verticalement et serrés dans le bocal, autour des aromates. Pressez-les légèrement pour les maintenir en place sans casser leur peau.
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6
Versez la saumure chaude jusqu'à recouvrir entièrement les cornichons, sans laisser d'air en surface. Nettoyez le bord du bocal avec un linge propre, puis fermez hermétiquement.
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7
Laissez refroidir le bocal à température ambiante sans le déplacer. Une fois froid, étiquetez-le avec la date, puis placez-le au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre.
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8
Patientez au moins sept jours avant de goûter. La texture est optimale après 2 à 3 semaines ; consommez les cornichons dans les 2 à 3 mois et utilisez toujours des ustensiles propres pour les prélever.