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1
Commencez par rincer les cornichons sous un filet d'eau froide pour enlever terre et impuretés ; essuyez-les avec un torchon propre puis tranchez les extrémités (les deux bouts) pour permettre au saumure de mieux pénétrer, en évitant de les inciser davantage afin de conserver le croquant.
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2
Préparez la saumure en versant le vinaigre de cidre et l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel ; portez doucement à ébullition sur feu moyen tout en remuant pour dissoudre complètement le sucre et le sel puis laissez frémir une minute pour homogénéiser les arômes sans trop réduire le liquide.
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3
Stérilisez vos bocaux en verre et leurs couvercles : plongez-les dans une grande marmite d'eau bouillante pendant 10 minutes ou passez-les au four à 120 °C pendant 15 minutes, puis manipulez-les avec des pinces pour éviter toute contamination et posez-les sur un torchon propre.
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4
Rangez les cornichons bien serrés à la verticale dans le bocal stérilisé en laissant un espace d'environ 1 cm sous le bord ; tasser légèrement avec le dos d'une cuillère pour éliminer les poches d'air sans abîmer les légumes.
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5
Ajoutez dans chaque bocal les épices et aromates : répartissez les graines de moutarde et de coriandre, glissez la feuille de laurier et la gousse d'ail entière fendue en deux si vous souhaitez libérer plus d'arôme, en veillant à ce qu'elles se répartissent autour des cornichons pour parfumer l'ensemble.
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6
Versez la saumure encore bien chaude directement sur les cornichons jusqu'à les recouvrir complètement, en laissant le même espace sous le bord ; si nécessaire, pressez légèrement pour faire remonter d'éventuelles bulles d'air, puis essuyez le rebord du bocal avec un chiffon propre pour assurer une bonne étanchéité.
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7
Fermez les bocaux immédiatement avec leurs couvercles stérilisés puis retournez-les 5 minutes pour vérifier l'absence de fuite et favoriser la formation d'un léger vide ; remettez-les ensuite à l'endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante sans les déplacer.
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8
Laissez maturer au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre au minimum 48 heures avant dégustation pour que les arômes se mêlent et que les cornichons s'imprègnent ; pour une saveur plus profonde et un croquant optimal, patientez 7 à 14 jours, en vérifiant l'étanchéité des bocaux et en consommant dans les semaines suivantes.