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1
Rincez les cornichons sous un filet d'eau froide, essuyez-les avec un torchon propre, puis tranchez les deux extrémités sans les inciser davantage. La saumure pourra pénétrer par les bouts, tandis que les cornichons resteront croquants.
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2
Versez le vinaigre de cidre et l'eau dans une casserole. Ajoutez le sucre et le sel, puis portez doucement à ébullition sur feu moyen en remuant. Laissez frémir une minute : le sucre et le sel doivent être complètement dissous.
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3
Stérilisez les bocaux en verre et leurs couvercles dans une grande marmite d'eau bouillante pendant 10 minutes, ou au four à 120 °C pendant 15 minutes. Manipulez-les avec des pinces et posez-les sur un torchon propre.
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4
Rangez les cornichons verticalement et bien serrés dans le bocal stérilisé, en laissant environ 1 cm sous le bord. Tassez légèrement avec le dos d'une cuillère, sans abîmer les légumes, pour chasser les poches d'air.
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5
Répartissez les graines de moutarde et de coriandre dans le bocal, puis glissez-y la feuille de laurier et la gousse d'ail entière. Fendez la gousse en deux si vous souhaitez libérer davantage d'arôme.
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6
Versez la saumure encore bien chaude sur les cornichons jusqu'à les recouvrir complètement, en conservant environ 1 cm sous le bord. Pressez légèrement si des bulles remontent, puis essuyez le rebord avec un chiffon propre.
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7
Fermez immédiatement les bocaux avec leurs couvercles stérilisés, puis retournez-les pendant 5 minutes. Vérifiez l'absence de fuite, remettez-les à l'endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante, sans les déplacer.
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8
Laissez maturer les bocaux au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre pendant au moins 48 heures avant dégustation. Pour une saveur plus profonde, patientez 7 à 14 jours, puis vérifiez l'étanchéité et consommez-les dans les semaines suivantes.