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1
Taillez le saumon en dés réguliers d'environ 5 mm avec un couteau bien affûté, sur une planche froide. Réservez-le couvert au frais pendant la préparation de la garniture.
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2
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et récupérez la chair. Écrasez-la à la fourchette en gardant quelques morceaux, puis incorporez le fromage frais à température ambiante jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
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3
Zestez le citron avant de le presser. Ajoutez le jus et les zestes à l'avocat, puis incorporez l'aneth finement ciselé en deux fois. Salez, poivrez et mélangez délicatement ; goûtez pour ajuster l'assaisonnement.
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4
Chauffez les tortillas quelques secondes de chaque côté dans une poêle chaude sans matière grasse ou au micro-ondes, enveloppées dans un linge humide. Laissez-les tiédir : elles doivent être souples sans se déchirer.
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5
Façonnez chaque tortilla en cornet en la roulant depuis un bord. Fermez le fond, puis fixez-le avec un cure-dent ou repliez le bord intérieur. Posez les cornets tête en haut dans un support pour les stabiliser.
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6
Remplissez les cornets de crème d'avocat et de fromage frais, en tassant légèrement la base. Répartissez les dés de saumon par-dessus, puis ajoutez éventuellement un filet de citron et de l'aneth ciselé.
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7
Servez immédiatement sur un plat frais. Accompagnez éventuellement les cornets de quartiers de citron et d'une salade croquante ; consommez-les dans l'heure pour préserver la fraîcheur du saumon et le moelleux de l'avocat.