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1
Taillez le saumon en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour assurer une bouchée homogène ; travaillez sur une planche froide avec un couteau bien affûté et réservez le saumon au frais, couvert, pendant que vous préparez la garniture pour préserver sa texture et sa fraîcheur.
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2
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et récupérez la chair à la cuillère ; dans un bol, écrasez-la à la fourchette jusqu'à obtenir une purée encore légèrement grumeleuse pour conserver du relief, puis incorporez le fromage frais en plusieurs fois pour obtenir une consistance onctueuse et aérée sans excès de liquide.
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3
Zestez légèrement le demi-citron avant d'en presser le jus : ajoutez ce jus et les zestes à la purée d'avocat pour apporter vivacité, ciselez finement l'aneth et incorporez-le, puis assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir en goûtant pour ajuster ; mélangez délicatement pour ne pas écraser la texture.
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4
Chauffez les tortillas quelques secondes de chaque côté dans une poêle chaude sans matière grasse ou au micro-ondes enveloppées d'un linge humide afin qu'elles deviennent souples et malléables, puis laissez-les tiédir avant de les façonner pour éviter qu'elles ne se déchirent.
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5
Façonnez chaque tortilla en cornet en roulant sur elle-même depuis un bord, ajustez la forme pour obtenir un fond fermé et, si nécessaire, fixez avec un petit cure-dent ou repliez le bord intérieur pour maintenir la tenue ; posez les cornets tête en haut dans un support pour les stabiliser avant le montage.
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6
Remplissez d'abord chaque cornet avec une couche généreuse de purée avocat-fromage en tassant légèrement pour créer une base crémeuse, puis répartissez les dés de saumon par-dessus en veillant à équilibrer les saveurs et les textures ; ajoutez éventuellement un filet de jus de citron supplémentaire ou un peu d'aneth ciselé sur le dessus pour la finition.
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7
Servez immédiatement sur un plat frais pour préserver la fraîcheur du saumon et le moelleux de l'avocat ; accompagnez éventuellement de quartiers de citron et d'une salade croquante pour contraster les textures et conseillez de consommer dans l'heure pour profiter des arômes à leur meilleur.