💡 Astuce du chef
Choisissez des tranches de jambon sans bords trop secs pour faciliter le roulage et obtenir une texture souple.
Si les tranches sont trop épaisses, aplatissez-les légèrement entre deux feuilles de film alimentaire avec un rouleau.
Utilisez le fromage frais à température ambiante : il s'assouplit plus facilement et limite la pression exercée sur le jambon.
Ciselez la ciboulette au dernier moment pour préserver ses arômes.
Répartissez les herbes avec le dos d'une petite cuillère afin d'obtenir une couche fine et homogène.
Adaptez le poivre au goût du fromage et n'ajoutez pas de sel à la salière, car le jambon est déjà salé.
Pour maintenir les cornets, piquez discrètement leur base avec un cure-dent en bois et gardez les pointes vers le bas sur une assiette froide.
Le repos au réfrigérateur raffermit la garniture sans dessécher le jambon.
Travaillez avec les mains légèrement humides pour éviter que le jambon ne colle et préserver son aspect brillant.