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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique si possible) pour obtenir une cuisson régulière et des bords bien dorés ; placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis silicone pour éviter que la pâte n'adhère.
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2
Dans un grand bol, tamisez la farine pour alléger la texture puis incorporez le sucre et la pincée de sel ; mélangez à la spatule afin d'homogénéiser les ingrédients secs et de prévenir les grumeaux qui nuiraient à l'étalement.
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3
Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 10 secondes pour qu'il reste juste tiède ; laissez-le reprendre un peu de corps, il doit être liquide mais non brûlant pour ne pas cuire l'œuf lors de l'incorporation.
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4
Battez l'œuf avec l'extrait de vanille dans un petit bol pour émulsionner le jaune et le blanc, puis versez ce mélange sur les ingrédients secs en mélangeant vigoureusement à la maryse jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Versez ensuite le beurre fondu en filet tout en travaillant la pâte pour obtenir une consistance lisse et brillante, sans surmélanger ; la pâte doit être fluide mais légèrement épaisse, comme une crème épaisse.
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5
Déposez une grosse cuillerée de pâte au centre de la plaque et étalez-la immédiatement en un disque fin d'environ 15 cm de diamètre à l'aide du dos d'une cuillère ou d'une spatule humide pour limiter les traces ; veillez à obtenir une épaisseur homogène pour une cuisson uniforme et des cornets croustillants.
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6
Enfournez la plaque et surveillez la coloration : comptez 8 à 10 minutes mais commencez à vérifier dès 7 minutes ; la frange du disque doit être légèrement ambrée et le centre présenter de petites bulles dorées, signe que la pâte est cuite et prête à modeler.
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7
Sortez la plaque et travaillez rapidement : à l'aide d'une spatule plate, décollez le disque et enveloppez-le immédiatement autour d'un cône métallique, d'un rouleau à pâtisserie ou d'un cône en bois pour lui donner sa forme ; roulez en serrant modérément la pâte chaude pour sceller le bord et former une pointe régulière. Si la pâte refroidit trop vite, réchauffez-la quelques secondes au four.
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8
Posez les cornets sur une grille tête en bas pour qu'ils gardent leur forme et laissez refroidir complètement ; la pâte durcira en refroidissant et prendra un croustillant fin et cassant. Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité jusqu'au moment de servir.