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1
Préchauffez le four à 180°C, de préférence en chaleur statique. Placez la grille au centre et recouvrez une plaque de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone.
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2
Tamisez la farine dans un grand bol, puis ajoutez le sucre et le sel. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient uniformément répartis.
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3
Faites fondre doucement le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, par tranches de 10 secondes. Laissez-le tiédir : il doit rester liquide, mais ne plus être brûlant.
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4
Battez l’œuf avec l’extrait de vanille, puis versez-les sur les ingrédients secs. Mélangez à la maryse jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Ajoutez le beurre fondu en filet et travaillez jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante, fluide mais légèrement épaisse, comme une crème épaisse.
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5
Déposez une grosse cuillerée de pâte au centre de la plaque. Étalez-la aussitôt avec le dos d’une cuillère ou une spatule humide, en un disque fin d’environ 15 cm de diamètre et d’épaisseur régulière.
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6
Enfournez et comptez 8 à 10 minutes, en vérifiant dès 7 minutes. Le bord doit être légèrement ambré et le centre présenter de petites bulles dorées.
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7
Sortez la plaque et décollez rapidement le disque avec une spatule plate. Enveloppez-le aussitôt autour d’un cône métallique, d’un rouleau à pâtisserie ou d’un cône en bois, en serrant modérément pour sceller le bord et former une pointe régulière. Si la pâte refroidit, réchauffez-la quelques secondes au four.
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8
Posez les cornets tête en bas sur une grille et laissez-les refroidir complètement. Ils durciront et deviendront fins, cassants et croustillants. Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité.