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1
Préchauffer le four à 180°C en utilisant la chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placer une grille au centre et laisser le four atteindre la température avant d'enfourner afin d'obtenir un croustillant optimal.
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2
Découper le jambon en petits dés réguliers d'environ 3-5 mm pour qu'ils se répartissent uniformément dans la garniture et offrent des bouchées agréablement texturées sans dominer la préparation.
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3
Laver les branches de céleri sous l'eau froide, essuyer, puis émincer très finement en biais pour des lamelles délicates ; conserver quelques feuilles pour la décoration si elles sont bien fraîches.
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4
Dans un bol, travailler le fromage frais à la spatule jusqu'à ce qu'il soit souple et homogène, puis incorporer les dés de jambon et le céleri émincé ; mélanger délicatement pour répartir les ingrédients sans chauffer le fromage ; poivrer juste avant de dresser pour préserver les arômes.
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5
Couper chaque feuille de brick en deux avec un couteau tranchant pour obtenir des demi-cercles réguliers ; manipuler les feuilles avec précaution pour éviter qu'elles ne se déchirent, et garder un torchon humide sur les feuilles non utilisées pour qu'elles ne sèchent pas.
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6
Former les cornets en enroulant chaque demi-feuille autour d'un cône ou d'un rouleau propre pour obtenir une forme bien serrée ; sceller le bord avec un peu de beurre fondu appliqué au pinceau sur l'intérieur afin d'aider à la tenue et favoriser le brunissement durant la cuisson.
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7
Remplir chaque cornet avec la préparation au fromage, jambon et céleri en veillant à ne pas trop tasser pour que la vapeur puisse s'échapper et que la brick reste croustillante ; laisser environ 1 cm libre en haut pour éviter les débordements.
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8
Déposer les cornets sur une plaque recouverte de papier cuisson, espacez-les pour permettre une circulation d'air optimale ; badigeonner légèrement l'extérieur avec le reste de beurre fondu pour obtenir une couleur dorée uniforme et un rendu brillant.
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9
Enfourner pour 10 à 12 minutes, surveiller à partir de 8 minutes : la brick doit être bien dorée et croustillante au toucher ; si nécessaire, terminer quelques minutes sous le grill en surveillant de près pour éviter de brûler.
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10
Servir immédiatement pour conserver le contraste de textures : présenter les cornets nappés d'une petite feuille de céleri réservée ou d'herbes fraîches, proposer une sauce légère à côté si désiré, et expliquer que ces bouchées perdent leur croustillant en refroidissant.