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1
Préchauffer le four à 180°C, de préférence en chaleur tournante. Placer une grille au centre et attendre que le four ait atteint la température avant d'enfourner.
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2
Découper le jambon en dés réguliers de 3 à 5 mm. Ils doivent rester assez petits pour se répartir dans la garniture sans dominer chaque bouchée.
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3
Laver les branches de céleri sous l'eau froide, les essuyer, puis les émincer très finement en biais. Réserver quelques feuilles bien fraîches pour la décoration.
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4
Dans un bol, assouplir le fromage frais à la spatule jusqu'à obtenir une texture homogène. Incorporer le jambon et le céleri, mélanger délicatement, puis poivrer juste avant de dresser.
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5
Couper chaque feuille de brick en deux avec un couteau tranchant. Manipuler les demi-feuilles sans les déchirer et couvrir les feuilles restantes d'un torchon humide pour éviter qu'elles ne sèchent.
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6
Enrouler chaque demi-feuille autour d'un cône ou d'un rouleau propre pour former un cornet serré. Sceller le bord avec un peu de beurre fondu appliqué au pinceau sur l'intérieur.
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7
Remplir chaque cornet avec la préparation, sans trop la tasser, et laisser environ 1 cm libre en haut. Cet espace limite les débordements et laisse la vapeur s'échapper.
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8
Déposer les cornets sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Badigeonner légèrement l'extérieur avec le reste de beurre fondu.
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9
Enfourner pour 10 à 12 minutes et surveiller à partir de 8 minutes. La brick doit être bien dorée et croustillante au toucher ; si nécessaire, terminer quelques minutes sous le grill en surveillant de près pour éviter de la brûler.
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10
Servir immédiatement, avec une feuille de céleri réservée ou des herbes fraîches. Proposer éventuellement une sauce légère à côté ; les cornets perdent leur croustillant en refroidissant.