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1
Tamiser la farine, puis incorporer le beurre fondu tiédi en sablant du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange granuleux. Ajouter une partie de l'eau de fleur d'oranger et l'eau froide, mélanger sans pétrir longuement jusqu'à former une boule souple. Couvrir et laisser détendre 30 minutes à température ambiante.
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2
Travailler la pâte d'amande avec une partie du sucre glace, la cannelle et le reste de l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une farce lisse, malléable et légèrement brillante. La farce doit se rouler facilement entre les paumes ; ajouter une goutte de fleur d'oranger si elle est sèche, ou du sucre glace si elle colle.
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3
Fariner très légèrement le plan de travail et le rouleau. Abaisser la pâte en un rectangle régulier d'environ 2 mm d'épaisseur. Tourner la pâte d'un quart de tour toutes les deux ou trois passes pour éviter les accrocs.
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4
Découper au couteau ou à la roulette des bandes régulières de 5 cm de large. Empiler délicatement les bandes en les séparant pour qu'elles ne collent pas entre elles.
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5
Prélever des portions de farce et les rouler entre les paumes en boudins d'environ 8 cm de long et de diamètre fin. Les compacter sans les tasser excessivement : ils doivent rester souples et fondants après cuisson.
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6
Déposer un boudin de farce au centre de chaque bande. Rabattre un côté, puis l'autre, pour l'enfermer. Pincer les bords entre le pouce et l'index afin de bien souder la jointure et d'éviter les fuites à la cuisson.
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7
Modeler chaque pièce en forme légèrement incurvée et effilée aux extrémités, en la roulant doucement sur le plan de travail. Tirer légèrement sur les pointes tout en gardant une base plus charnue pour la farce.
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8
Déposer les cornes sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Lisser éventuellement la soudure avec le dos d'un couteau, puis laisser reposer 10 minutes pour raffermir la pâte.
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9
Préchauffer le four à 160 °C en chaleur statique. Enfourner la plaque au centre et cuire 15 à 20 minutes. La pâte doit être légèrement colorée, sans brunir ; surveiller les derniers instants.
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10
Laisser refroidir complètement les cornes sur une grille. Juste avant de servir, les saupoudrer uniformément du sucre glace restant, tamisé. Les conserver dans une boîte hermétique une fois refroidies.