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1
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles régulières. Écrasez la gousse d'ail avec la paume du couteau, puis hachez-la finement ; elle doit former de petits morceaux, sans rester en gros éclats.
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2
Lavez les tomates, retirez le pédoncule et coupez-les en petits dés. Épépinez-les légèrement si vous souhaitez une sauce moins aqueuse.
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3
Dans une large poêle ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez l'oignon et répartissez les lamelles sur le fond.
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4
Faites suer l'oignon à feu modéré en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail et poursuivez environ 30 secondes à une minute, juste le temps qu'il sente bon sans colorer.
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5
Ajoutez le corned-beef coupé en gros dés, puis augmentez légèrement le feu. Faites dorer les morceaux sur toutes les faces ; retournez-les délicatement pour ne pas les émietter.
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6
Réduisez le feu et ajoutez les dés de tomate. Délayez le concentré dans un peu de bouillon chaud avant de l'incorporer, puis mélangez pour enrober la viande et déglacer les sucs. Écrasez légèrement quelques morceaux de tomate.
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7
Versez le reste du bouillon de légumes chaud, ajoutez le thym, le sel et le poivre, puis remuez. Goûtez rapidement et rectifiez l'assaisonnement avec prudence, car le corned-beef est déjà salé.
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8
Couvrez la poêle ou la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que la préparation n'accroche ; découvrez-la quelques minutes si la sauce reste trop liquide.
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9
Goûtez une dernière fois, retirez les éventuels morceaux trop fibreux et laissez reposer 10 minutes hors du feu. Servez chaud en répartissant la sauce et les morceaux de corned-beef dans les assiettes.