Plats mijotés

Corned beef fondant à la tomate et au thym

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher l'oignon puis taillez-le en fines lamelles régulières pour qu'il fonde uniformément à la cuisson ; écrasez la gousse d'ail avec la paume du couteau puis hachez-la finement pour libérer ses arômes sans créer de gros morceaux.
2

Lavez les tomates, retirez le pédoncule, puis coupez-les en petits dés ; si vous souhaitez une sauce moins aqueuse, épépinez-les légèrement avant de les tailler pour réduire l'excès d'eau.
3

Dans une large poêle ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller, puis ajoutez l'oignon émincé en répartissant bien pour qu'il colore de manière homogène.
4

Faites suer l'oignon sans le brûler : remuez régulièrement et laissez-le devenir translucide et légèrement doré, puis incorporez l'ail haché en fin de cuisson pour qu'il parfume sans prendre d'amertume, environ 30 secondes à une minute.
5

Ajoutez le corned beef coupé en gros dés ou effiloché selon votre préférence ; augmentez légèrement le feu pour permettre aux morceaux de dorer sur toutes les faces, ce brunissement apportera une richesse de goût à la préparation.
6

Réduisez le feu puis versez les dés de tomate et la cuillère de concentré de tomate ; mélangez soigneusement pour enrober la viande et déglacer les sucs, en écrasant légèrement quelques morceaux de tomate pour obtenir une texture plus onctueuse.
7

Versez le bouillon de légumes chaud, saupoudrez le thym séché, ajoutez la pincée de sel et la pincée de poivre ; remuez pour homogénéiser la sauce, goûtez rapidement et corrigez subtilement l'assaisonnement si nécessaire.
8

Couvrez la poêle ou la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes ; surveillez la cuisson en remuant de temps en temps pour éviter que la préparation n'accroche, et ajustez la consistance en découvrant quelques minutes si la sauce est trop liquide.
9

Avant de servir, goûtez une dernière fois pour équilibrer sel et poivre, retirez les éventuels morceaux trop fibreux et servez chaud en veillant à répartir la sauce et les morceaux de corned beef de manière égalitaire pour préserver textures et arômes.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la maîtrise des températures et du déglaçage pour obtenir une sauce brillante et une viande tendre, donc maintenir un feu moyen pour colorer sans brûler et baisser immédiatement si les sucs noircissent. Si la sauce paraît trop liquide, prolonger la cuisson à découvert quelques minutes permet de concentrer les saveurs sans changer les épices, tandis qu’un liquide trop réduit se rectifie facilement par une cuillère de bouillon chaud plutôt qu’à froid pour ne pas interrompre la cuisson. L’assaisonnement se travaille en deux temps parce que le corned beef peut apporter du sel déjà présent, goûter chaud en fin de cuisson évite les plats trop salés et un tour de moulin à poivre au dernier moment renforce l’arôme. Pour une texture homogène, couper la viande en morceaux réguliers afin qu’ils cuisent à l’identique et manipuler délicatement pour ne pas les émietter. L’ail et l’oignon développent leur douceur si l’on ne les colore pas trop vite, donc laisser fondre à chaleur modérée avant d’augmenter. Le concentré de tomate gagne à être délayé dans un peu de bouillon chaud avant d’être incorporé pour éviter les points acides. Un repos de dix minutes hors du feu améliore la liaison et permet aux épices de se fondre.

Nutrition (pour 100g)

133

kcal

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres