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1
Pelez et émincez finement l’oignon en lamelles régulières. Coupez la carotte en rondelles de 3 à 4 mm.
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2
Retirez les feuilles externes abîmées du chou. Tranchez-le en quatre, ôtez le cœur dur, puis taillez des lanières de 4 à 5 mm.
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3
Chauffez la cocotte sur feu moyen. Versez l’huile d’olive ; lorsqu’elle brille, ajoutez l’oignon. Faites-le suer 5 à 7 minutes en remuant, sans le laisser colorer.
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4
Ajoutez la carotte et laissez cuire 2 minutes. Incorporez le chou, augmentez légèrement le feu et mélangez. Faites revenir 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le chou commence à ramollir sans brunir.
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5
Coupez le corned-beef en morceaux de la taille d’une bouchée et répartissez-les sur les légumes. Versez le bouillon de légume pour couvrir à demi, ajoutez le laurier et le poivre noir, puis salez.
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6
Portez lentement à frémissement à découvert, puis réduisez le feu au minimum et couvrez. Laissez mijoter 1 heure en remuant délicatement de temps en temps.
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7
Retirez le couvercle et augmentez le feu si nécessaire. Faites réduire légèrement le jus pendant 3 à 5 minutes. Goûtez, rectifiez le sel et le poivre, puis retirez le laurier. Si la surface paraît grasse, dégraissez-en une partie.
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8
Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du feu, puis servez immédiatement le corned-beef et le chou fondant dans un plat chaud. Proposez des pommes de terre vapeur ou du pain rustique pour profiter du jus, avec éventuellement un tour de moulin à poivre.