Plats mijotés

Corned beef mijoté au chou fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 1h 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler et émincer finement l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il fonde uniformément ; coupez la carotte en rondelles d'environ 3-4 mm de côté afin qu'elles confisent légèrement sans se défaire pendant le mijotage.
2

Détachez les premières feuilles externes du chou si elles sont abîmées, puis tranchez le reste en quatre, retirez le cœur dur et taillez des lanières fines de 4-5 mm en veillant à obtenir des bandes de taille homogène pour une cuisson uniforme.
3

Chauffez la cocotte sur feu moyen, versez l'huile d'olive et dès qu'elle brille, ajoutez l'oignon émincé ; faites-le suer sans coloration pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement pour révéler ses sucres et obtenir une base douce et parfumée.
4

Incorporez les rondelles de carotte puis, après 2 minutes, ajoutez le chou ; augmentez légèrement le feu et mélangez pour bien enrober les légumes d'huile et d'oignon, puis laissez-les revenir 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le chou commence à ramollir sans brunir.
5

Coupez le corned beef en morceaux de taille bouchée et glissez-les dans la cocotte en répartissant sur les légumes ; versez ensuite le bouillon de légumes pour couvrir à demi, ajoutez la feuille de laurier, les grains de poivre entiers et salez selon l'indication.
6

Portez lentement à frémissement à découvert, puis réduisez le feu au minimum et couvrez ; laissez mijoter doucement pendant 1 heure afin que les fibres du corned beef se relâchent et que le chou devienne fondant, en remuant délicatement de temps en temps pour homogénéiser la cuisson.
7

À la fin de la cuisson, retirez le couvercle, augmentez le feu si nécessaire pour faire réduire légèrement le jus et concentrez les saveurs 3 à 5 minutes ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin.
8

Servez immédiatement en disposant le corned beef et le chou fondant dans un plat chaud ; proposez en accompagnement des pommes de terre vapeur ou des tranches de pain rustique pour profiter du jus, et parsemez éventuellement d'un tour de moulin à poivre pour la fraîcheur finale.

💡 Astuce du chef

La réussite passe par la maîtrise des équilibres de cuisson et d’assaisonnement pour que le chou soit fondant sans devenir pâteux. Préserver la texture du chou en choisissant des lanières régulières permet une cuisson homogène et évite les morceaux trop cuits ou des bouts encore croquants. Ajuster la quantité de liquide en début de cuisson évite un ragoût trop dilué ou au contraire trop sec, un bouillon juste couvrant les ingrédients favorise la concentration des saveurs. Réguler la chaleur en maintenant un frémissement doux empêche le corned beef de se défaire et le chou de se résécher tout en laissant le collagène se transformer en moelleux. Saler progressivement et goûter après trente à quarante minutes évite de sursaler car le corned beef et le bouillon apportent déjà du sel. Retirer la feuille de laurier et les grains de poivre entiers avant de servir améliore la dégustation sans laisser de notes amères. Dégraisser une partie de la surface en fin de cuisson concentre la saveur sans alourdir le plat. Laisser reposer cinq à dix minutes hors du feu stabilise les jus et facilite le service. Utiliser une cocotte à fond épais assure une diffusion régulière de la chaleur et limite les points brûlés.

Nutrition (pour 100g)

100

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres