Pâtes

Coquillettes Crémeuses au Surimi et Persillade

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez généreusement pour que l'eau soit bien parfumée; plongez les coquillettes et faites-les cuire al dente en respectant le temps indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent.
2

Pendant la cuisson, préparez le surimi : essuyez-le si nécessaire et tranchez-le en rondelles régulières ou hachez-le en petits bâtonnets pour obtenir des morceaux qui s'intégreront facilement à la sauce.
3

Égouttez les pâtes dans une passoire en réservant une petite louche d'eau de cuisson; ne laissez pas les coquillettes s'égoutter trop longtemps pour qu'elles gardent leur moelleux.
4

Chauffez une poêle à feu moyen et ajoutez le beurre; lorsqu'il mousse légèrement et commence à prendre une couleur noisette claire, versez le surimi et faites-le revenir juste assez pour libérer ses arômes sans le dessécher, environ 1 à 2 minutes en remuant.
5

Baissez le feu, incorporez la crème fraîche en remuant pour obtenir une sauce onctueuse; si la texture paraît trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une consistance nappante. Assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire.
6

Ajoutez les coquillettes égouttées directement dans la poêle et mélangez délicatement à la spatule pour enrober chaque pâtes de sauce, en veillant à ne pas les écraser; chauffez ensemble une à deux minutes pour que les saveurs se mêlent.
7

Hors du feu, parsemez le persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et une couleur vive; mélangez une dernière fois puis laissez reposer trente secondes avant de dresser afin que la sauce se stabilise.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent aux petits détails de température et d’assaisonnement donc contrôler la cuisson des coquillettes en goûtant une minute avant la fin indiquée évite la pâte trop cuite et gomme l’amertume de la crème trop chauffée. Si l’eau bout vigoureusement, ajuster le feu pour maintenir un frémissement préserve l’amidon et empêche les pâtes de s’agglutiner. Égoutter sans rincer conserve l’amidon utile à la liaison et laisser les pâtes légèrement humides facilite l’émulsion avec la crème. Réchauffer le beurre doucement à feu moyen plutôt qu’à vif évite qu’il brunisse et donne un goût trop prononcé au plat. Ajouter le surimi à chaleur modérée suffit pour le réchauffer sans le dessécher et couper des morceaux réguliers garantit une répartition homogène en bouche. Incorporer la crème hors du feu ou à feu doux limite la séparation et obtenir une sauce onctueuse nécessite juste quelques tours de cuillère pour émulsionner l’ensemble. Assaisonner progressivement et goûter à la fin empêche un excès de sel car le surimi et le beurre apportent déjà du goût. Hacher le persil au dernier moment libère les huiles aromatiques et parsemer juste avant de servir conserve la couleur et la fraîcheur.

Nutrition (pour 100g)

171

kcal

Prot.

18g

Gluc.

Lip.

Fibres