-
1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Versez les coquillettes, remuez une ou deux fois, puis laissez-les cuire al dente en suivant le temps du paquet. Goûtez, égouttez rapidement et réservez une louche d'eau de cuisson.
-
2
Rincez les tomates cerises à l'eau froide et séchez-les. Taillez-les en deux ou en quatre selon leur taille.
-
3
Pelez et hachez finement l'ail. Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, sans la laisser fumer, puis ajoutez l'ail. Faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il devienne odorant, avant qu'il ne brunisse.
-
4
Ajoutez les coquillettes égouttées dans la poêle et remuez sur feu doux pour les enrober d'huile. Si elles paraissent sèches, versez un peu de l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une sauce brillante.
-
5
Ajoutez les tomates cerises et mélangez délicatement. Laissez chauffer une minute : elles doivent rendre un peu de jus tout en gardant leur forme.
-
6
Retirez la poêle du feu. Coupez la mozzarella en petits morceaux ou en dés réguliers, ajoutez-la aux coquillettes et remuez doucement jusqu'à ce qu'elle commence à fondre, en laissant quelques morceaux entiers.
-
7
Ciselez finement le basilic à la dernière minute. Ajoutez-le en plusieurs fois, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et rectifiez si nécessaire ; ajoutez éventuellement un filet de l'huile d'olive restante.
-
8
Répartissez les coquillettes dans des assiettes chaudes et servez immédiatement. Proposez éventuellement du parmesan râpé ou quelques pignons toastés.