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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, versez les coquillettes et remuez immédiatement. Laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en goûtant une minute avant la fin : elles doivent rester al dente.
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2
Pendant la cuisson, rincez la tomate, le poivron et l'oignon. Taillez la tomate en petits dés en retirant l'excès de jus et les pépins, épépinez le poivron puis coupez-le en brunoise et émincez l'oignon en fines lamelles.
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3
Écrasez ou hachez très finement la gousse d'ail, puis réservez-la séparément pour l'ajouter au moment voulu, sans la laisser brûler.
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4
Quand les coquillettes sont cuites, égouttez-les soigneusement en conservant une petite louche d'eau de cuisson. Remettez-les dans la casserole chaude et remuez brièvement pour les sécher légèrement et éviter qu'elles ne collent.
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5
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le fondre en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer légèrement.
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6
Ajoutez l'ail et mélangez une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans colorer. Incorporez le poivron et faites-le sauter à feu moyen-vif en remuant régulièrement : il doit être tendre, tout en restant légèrement croquant.
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7
Ajoutez les dés de tomate et les olives noires dénoyautées, coupées si nécessaire. Baissez le feu et laissez mijoter quelques minutes, jusqu'à ce que les tomates rendent un peu de jus. Salez et poivrez après avoir goûté.
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8
Versez les coquillettes dans la poêle. Ajoutez si besoin un peu d'eau de cuisson réservée pour détendre la préparation, puis mélangez délicatement à la spatule en soulevant les pâtes. Elles doivent être enrobées sans s'écraser.
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9
Hachez grossièrement le basilic. Hors du feu, incorporez-en la moitié et réservez le reste pour la finition. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement les coquillettes garnies du basilic restant.