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1
Préchauffez le four à 200°C. Beurrez légèrement une plaque ou un plat à gratin avec une partie du beurre, afin que les coquilles n’attachent pas et que les jus soient recueillis.
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2
Si les coquilles Saint-Jacques sont entières, rincez-les rapidement sous l’eau froide, puis séchez les noix et les coquilles avec du papier absorbant. Détachez les noix en gardant une coque propre pour la présentation, ou placez-les dans des ramequins individuels.
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3
Pelez la gousse d’ail, retirez le germe si nécessaire, puis hachez-la très finement. Ciselez le persil en utilisant seulement les feuilles.
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4
Mettez la crème fraîche épaisse dans un bol. Incorporez l’ail et le persil, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse.
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5
Disposez les noix de Saint-Jacques dans leurs coquilles ou au fond des ramequins, en les espaçant légèrement. Versez ou nappez chaque noix de préparation à la crème sans la recouvrir excessivement.
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6
Saupoudrez chaque portion d’une fine couche de chapelure, puis recouvrez de fromage râpé. Répartissez les deux ingrédients régulièrement pour obtenir une surface dorée et croustillante.
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7
Répartissez le beurre restant en petites noisettes sur chaque portion.
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8
Enfournez les coquilles sur la plaque, au centre du four, et laissez cuire 10 à 12 minutes. Surveillez le léger bouillonnement de la crème et retirez-les dès que le gratin forme une légère croûte dorée, avant que les noix ne deviennent caoutchouteuses.
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9
Sortez délicatement les coquilles du four et laissez-les reposer une minute. Servez immédiatement, avec une salade verte vinaigrée ou un verre de vin blanc sec.