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1
Préchauffer le four à 200 °C en plaçant une grille au centre.
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2
Rincer rapidement les noix de Saint-Jacques sous l'eau froide, puis les sécher en les tamponnant avec du papier absorbant. Les réserver à température ambiante.
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3
Peler et ciseler finement l'échalote. Brosser les champignons, les essuyer, puis les trancher en lamelles régulières.
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4
Dans une poêle chaude, faire fondre une partie du beurre jusqu'à ce qu'il mousse. Ajouter l'échalote et la faire suer sans coloration, en remuant jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
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5
Ajouter les champignons et augmenter légèrement le feu. Les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que leur humidité soit presque totalement évaporée.
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6
Verser le vin blanc et déglacer en grattant les sucs avec une spatule. Laisser bouillonner doucement jusqu'à réduction d'environ moitié.
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7
Baisser le feu, incorporer la crème fraîche, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Goûter et rectifier si nécessaire, puis laisser mijoter 3 à 5 minutes sans faire bouillir.
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8
Répartir la préparation crémeuse aux champignons au fond de chaque coquille. Poser les noix de Saint-Jacques par-dessus et les enfoncer légèrement dans la sauce.
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9
Saupoudrer la chapelure sur chaque coquille, puis parsemer le beurre restant en petites noisettes. La chapelure doit couvrir la sauce sans l'étouffer.
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10
Enfourner les coquilles sur une plaque pendant 10 à 12 minutes. La surface doit être dorée et croustillante, tandis que les noix doivent rester tendres et opaques au centre.
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11
À la sortie du four, laisser reposer une minute. Ciseler finement le persil, le parsemer sur les coquilles et servir immédiatement.