Gratins

Coquilles de colin fondantes et gratinées

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température idéale pendant la préparation des ingrédients.
2

Nettoyer les champignons en les essuyant avec un chiffon humide, ôter la base des pieds puis émincer finement pour obtenir des lamelles régulières ; éplucher l'échalote et la ciseler très fin pour qu'elle fonde à la cuisson.
3

Chauffer une poêle à feu moyen, ajouter l'huile d'olive puis le beurre ; quand le beurre commence à mousser, verser l'échalote ciselée et la faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et dégage son parfum.
4

Augmenter légèrement le feu et incorporer les champignons émincés, répartir pour qu'ils dorent uniformément ; laisser cuire jusqu'à totale évaporation de l'eau qu'ils rendent, en remuant de temps en temps pour concentrer les saveurs et obtenir de légères notes nacrées.
5

Couper le filet de colin en morceaux de taille bouchée et les ajouter aux champignons ; assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, puis cuire à feu moyen 4 à 5 minutes en remuant doucement pour que le poisson prenne une cuisson homogène sans se désagréger.
6

Baisser le feu puis verser la crème fraîche épaisse sur le mélange : incorporer délicatement à la spatule pour napper les morceaux de poisson et lier la préparation, laisser mijoter une minute afin que la crème épaississe légèrement et prenne les arômes.
7

Répartir la préparation poisson/champignons/crème dans des coquilles individuelles ou un petit plat à gratin en veillant à disposer les morceaux de colin de façon homogène pour une cuisson uniforme.
8

Parsemer généreusement de fromage râpé (emmental ou gruyère) en couche régulière pour obtenir une belle croûte, puis enfourner au centre du four pour 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et légèrement gratiné.
9

Sortir les coquilles du four et laisser reposer 2 minutes pour que la sauce se stabilise ; terminer en parsemant de persil frais ciselé pour apporter une touche herbacée et servir immédiatement afin de préserver la texture fondante du poisson.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre à sonde évite les surprises et assure un gratin doré sans dessécher le poisson. Saler modérément le poisson en deux temps permet d’ajuster l’assaisonnement sans extraire trop d’eau. Égoutter rapidement les champignons après cuisson dans la poêle réduit l’excès d’humidité dans la crème et prévient un appareil trop liquide. Chauffer la poêle bien chaude puis réduire le feu pour saisir le poisson garantit une texture ferme sans le rendre caoutchouteux. Incorporer la crème hors du feu ou à feu très doux limite la séparation et conserve une émulsion onctueuse. Râper le fromage finement et l’ajouter à mi-cuisson au four favorise une croûte uniforme et croustillante plutôt qu’une surface brûlée. Laisser reposer deux à trois minutes hors du four stabilise la sauce et facilite le service sans qu’elle ne se répande. Goûter et rectifier sel et poivre après cuisson tient compte de la concentration des saveurs par l’évaporation. Utiliser un petit plat à gratin préchauffé ou des coquilles chaudes évite un choc thermique qui refroidit la préparation. Ciseler le persil juste avant de servir garde sa fraîcheur et rehausse immédiatement le parfum final.

Nutrition (pour 100g)

196

kcal

13g

Prot.

Gluc.

15g

Lip.

Fibres