Champignons farcis aux escargots et crème aillée

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et recouvrir une plaque de papier cuisson.
2. 2
   Nettoyer délicatement les gros champignons de Paris avec un chiffon humide ou un pinceau. Retirer les pieds sans abîmer les têtes, puis les hacher en petits dés réguliers.
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   Éplucher la gousse d'ail et la ciseler très finement. Hacher le persil plat, puis réserver séparément l'ail et le persil.
4. 4
   Dans une poêle chaude, faire fondre une partie du beurre, puis ajouter les pieds de champignons. Les saisir à feu moyen-vif en remuant jusqu'à évaporation de leur eau. Incorporer l'ail et le persil, puis cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'ensemble soit parfumé et légèrement doré.
5. 5
   Baisser le feu, verser la crème fraîche épaisse et mélanger vivement. Ajouter le sel et le poivre noir, puis laisser mijoter une minute, jusqu'à obtenir une crème onctueuse qui ne se sépare pas.
6. 6
   Garnir chaque chapeau de champignon avec la préparation crémeuse et tasser légèrement pour éliminer les poches d'air.
7. 7
   Déposer les escargots sur chaque chapeau farci et les enfoncer légèrement dans la crème.
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   Saupoudrer uniformément la chapelure sur les champignons, puis répartir le reste du beurre froid en petits copeaux ou en dés sur le dessus.
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   Enfourner la plaque au centre du four et cuire 12 à 15 minutes. Retirer les champignons lorsque la chapelure est dorée et croustillante, que la crème bouillonne légèrement et que les champignons sont tendres mais encore structurés.
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    Sortir la plaque du four et laisser reposer une minute. Dresser les champignons et les servir chauds avec une salade verte légèrement assaisonnée.