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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible, puis placez la grille au centre.
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2
Rincez rapidement les noix et les coquilles Saint-Jacques sous l'eau froide. Éliminez les filaments et le sable éventuel, séparez les noix des coraux, puis gardez les noix au frais sur un linge propre.
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3
Épluchez et ciselez finement l'échalote. Essuyez les champignons de Paris avec du papier absorbant, puis tranchez-les en fines lamelles.
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4
Faites chauffer une poêle large à feu moyen. Ajoutez la moitié du beurre et laissez-le mousser sans brunir, puis faites revenir l'échalote en remuant jusqu'à ce qu'elle soit translucide et parfumée.
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5
Ajoutez les champignons et cuisez-les 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à évaporation de leur eau et légère coloration brune.
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6
Versez le vin blanc pour déglacer. Grattez les sucs avec une spatule et laissez réduire à feu vif jusqu'à ce que le liquide ait diminué d'environ moitié.
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7
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche épaisse, salez et poivrez. Mélangez, puis laissez mijoter 4 à 5 minutes en remuant parfois, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et nappe les champignons.
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8
Répartissez les noix de Saint-Jacques dans des coquilles ou des ramequins individuels, sans les chevaucher, côté plat vers le bas.
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9
Nappez chaque noix avec la préparation crémeuse aux champignons en la répartissant régulièrement.
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10
Saupoudrez uniformément de chapelure, puis parsemez le reste du beurre coupé en petits dés.
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11
Enfournez 12 à 15 minutes. Surveillez la surface : elle doit être bien dorée et croustillante, tandis que l'intérieur reste moelleux. Sortez les coquilles dès que la chapelure est caramélisée.
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12
Hachez finement le persil et parsemez-en les coquilles juste avant de servir. Servez sans attendre.