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1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Positionnez la grille au milieu du four.
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2
Ouvrez la boîte de thon, puis égouttez-le soigneusement en le pressant pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau. Émiettez la chair à la fourchette dans un grand bol.
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3
Nettoyez les champignons en les essuyant avec un chiffon humide ou une brosse douce, sans les passer sous l'eau. Coupez les pieds abîmés, puis taillez les chapeaux en fines lamelles régulières.
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4
Épluchez l'échalote, coupez-la en deux, puis hachez-la finement au couteau.
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5
Faites chauffer une partie du beurre avec une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Quand le beurre mousse légèrement, ajoutez l'échalote et remuez jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, sans brunir.
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6
Ajoutez les lamelles de champignons et augmentez légèrement le feu. Faites-les sauter environ 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à évaporation de l'eau et légère coloration des bords.
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7
Réduisez le feu à doux, incorporez la crème fraîche et mélangez délicatement. Salez et poivrez, goûtez pour rectifier si nécessaire, puis laissez mijoter 1 minute : la crème doit légèrement épaissir.
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8
Transférez le mélange dans le bol du thon. Ajoutez la moitié du fromage râpé, puis mélangez doucement à la spatule en conservant des morceaux de thon.
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9
Versez la préparation dans des coquilles individuelles ou dans un petit plat à gratin beurré avec le reste du beurre. Égalisez la surface avec le dos d'une cuillère.
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10
Parsemez le reste du fromage râpé sur la préparation. Vous pouvez ajouter un léger filet avec le reste de l'huile d'olive pour accentuer la coloration.
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11
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le gratin bouillonne légèrement sur les bords. Terminez éventuellement quelques minutes sous le gril, en surveillant pour éviter qu'il ne brûle.
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12
Sortez les coquilles du four et laissez-les reposer 2 minutes. Parsemez de persil frais finement ciselé juste avant de servir.