Entrée

Coquille de poisson fondante et croustillante

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible) afin d'obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré. Pendant que le four monte en température, préparez tous les ingrédients pour travailler rapidement et préserver la texture du poisson.
2

Pelez et ciselez l'échalote très finement. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen puis ajoutez l'échalote ; laissez-la suer sans colorer jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et crémeuse, en remuant délicatement pour extraire ses arômes sans la brûler.
3

Coupez les filets de poisson en morceaux réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson uniforme. Ajoutez-les dans la poêle avec les crevettes décortiquées et augmentez légèrement le feu ; saisissez 2 à 3 minutes en remuant doucement, le but est de raffermir la chair sans la colorer, elle doit rester opaque et moelleuse.
4

Réduisez le feu et versez la crème fraîche épaisse progressivement en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez avec le jus de citron, le sel et le poivre, puis laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes pour que les saveurs se mêlent et que la sauce épaississe légèrement; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
5

Transférez délicatement la préparation poisson-crevette dans des coquilles individuelles ou un petit plat à gratin en répartissant bien la sauce et les morceaux pour qu'il n'y ait pas de zones sèches. Lissez la surface à la spatule pour une cuisson régulière du gratin.
6

Saupoudrez uniformément le fromage râpé choisi puis parsemez la chapelure pour obtenir une croûte croustillante. Terminez par le persil frais finement haché pour apporter une touche herbacée et légèrement piquante qui relèvera le plat à la sortie du four.
7

Enfournez sur une grille placée au centre et faites gratiner 12 à 15 minutes : la surface doit devenir dorée et croustillante et la préparation bouillonnante sur les bords. Si nécessaire, passez 1 à 2 minutes sous le gril pour une coloration plus soutenue en surveillant attentivement.
8

Sortez les coquilles du four, laissez reposer 2 minutes pour que la sauce se tienne puis servez immédiatement. Accompagnez d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère ou de légumes vapeur pour contraster avec l'onctuosité du gratin.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gratin de coquille toujours impeccable, contrôler la température du four avec un thermomètre de cuisson évite les gratins brûlés ou insuffisamment dorés et garantit le temps de cuisson annoncé. Lorsque la crème est ajoutée, réduire le feu pour ne pas la faire bouillir afin de conserver une texture onctueuse et éviter qu’elle ne se sépare. Assaisonner progressivement en goûtant la préparation tiède et non bouillante pour doser précisément le sel et le citron et compenser l’apport salé du fromage. Égoutter rapidement les crevettes si elles sont surgelées et tamponner le poisson avec du papier absorbant pour limiter l’eau libérée à la cuisson et préserver la fermeté des morceaux. Mélanger délicatement fromage et chapelure avant de couvrir pour obtenir une croûte homogène qui dore sans carboniser. Pour un gratin uniforme, sortir la préparation du réfrigérateur 15 minutes avant d’enfourner afin que le centre ne parte pas de trop froid. Surveiller le plat dans les cinq dernières minutes et, si le dessus dore trop vite, poser un papier aluminium légèrement bombé sans le sceller. Enfin laisser reposer deux à trois minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et que la texture soit fondante sans s’effondrer.

Nutrition (pour 100g)

220

kcal

14g

Prot.

Gluc.

16g

Lip.

Fibres