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1
Préchauffez le four à 200°C, en chaleur tournante si possible. Pendant qu'il chauffe, préparez tous les ingrédients.
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2
Pelez et ciselez très finement l'échalote. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'échalote et faites-la suer sans la colorer jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, en remuant jusqu'à ce qu'elle libère son parfum.
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3
Coupez le filet de poisson en morceaux d'environ 2 cm. Ajoutez-les avec les crevettes décortiquées, augmentez légèrement le feu et saisissez 2 à 3 minutes en remuant doucement : la chair doit rester opaque et moelleuse, sans colorer.
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4
Réduisez le feu, versez progressivement la crème fraîche épaisse et mélangez. Ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre, puis laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Répartissez délicatement la préparation dans des coquilles individuelles ou un petit plat à gratin, en distribuant la sauce et les morceaux sans laisser de zones sèches. Lissez la surface à la spatule.
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6
Mélangez le fromage râpé et la chapelure, puis répartissez-les sur la préparation. Parsemez enfin le persil finement haché.
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7
Enfournez sur la grille placée au centre et faites gratiner 12 à 15 minutes. La surface doit être dorée et croustillante, avec une préparation bouillonnante sur les bords. Si nécessaire, passez 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
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8
Sortez les coquilles du four et laissez reposer 2 minutes. Servez immédiatement avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère ou des légumes vapeur.