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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez la grille au centre.
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2
Beurrez l'intérieur d'un coquetier ou d'un petit ramequin avec une partie du beurre, en couvrant uniformément le fond et les parois.
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3
Cassez délicatement l'œuf dans le coquetier sans percer le jaune. Retirez un peu de blanc si nécessaire pour éviter le débordement, puis ajoutez la crème fraîche épaisse autour de l'œuf et mélangez légèrement sans émulsionner.
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4
Râpez finement la moitié de la truffe noire directement sur l'œuf et la crème, puis répartissez les copeaux. Utilisez une râpe fine ou une microplane.
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5
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, en les répartissant délicatement et avec parcimonie.
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6
Déposez une petite noisette du reste du beurre au centre de la préparation.
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7
Placez le coquetier dans un plat creux, puis versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du ramequin pour former un bain-marie.
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8
Enfournez et laissez cuire 12 minutes pour obtenir des blancs pris mais tendres et un jaune coulant, ou jusqu'à 15 minutes pour un jaune plus ferme. N'ouvrez pas fréquemment la porte du four.
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9
Sortez le coquetier du bain-marie avec précaution et râpez immédiatement le reste de la truffe noire sur le dessus.
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10
Servez sans attendre avec des mouillettes de pain grillé. Toastez les tranches jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et, éventuellement, frottez-les avec le reste du beurre.