Billes de raisin au fromage frais et menthe

Préparation

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   Rincez soigneusement les grains de raisin sous un filet d'eau froide en les remuant dans une passoire. Étalez-les sur un torchon propre, puis tamponnez-les sans frotter jusqu'à ce que leur peau soit sèche et intacte.
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   Coupez le Carré frais en petits morceaux, puis placez-les dans un bol moyen. Travaillez-le à la fourchette ou au fouet manuel jusqu'à obtenir une texture souple et sans morceaux, facile à étaler autour des raisins.
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   Ajoutez le jus de citron et le poivre noir dans le bol, puis mélangez vigoureusement. Goûtez la préparation et ajustez l'assaisonnement selon votre goût, sans masquer la fraîcheur du fromage.
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   Lavez et séchez les feuilles de menthe. Empilez-les, roulez-les en bûche, puis ciselez-les très finement au couteau. Incorporez-les à la préparation de Carré frais en répartissant les herbes de façon homogène.
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   Préparez un plan de travail propre. Déposez une petite cuillerée de préparation dans la paume, posez-y un grain de raisin et roulez-le délicatement pour l'enrober. Vous pouvez aussi étaler la préparation à la spatule avant de tourner le raisin.
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   Disposez les bouchées sur une assiette plate ou un plateau en les espaçant. Filmez légèrement et réfrigérez pendant au moins 15 minutes. Servez frais, en sortant le plateau quelques minutes avant la dégustation.