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1
Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson plus homogène ; pendant qu’il chauffe, sortez le coquelet du réfrigérateur pour qu’il reprenne légèrement température et séchez-le avec du papier absorbant afin que la peau puisse bien dorer.
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2
Assaisonnez l’intérieur et l’extérieur avec le sel et le poivre en veillant à enfoncer un peu l’assaisonnement sous la peau au niveau de la poitrine pour parfumer la chair.
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3
Concassez grossièrement les noix au couteau pour libérer leurs arômes et réservez.
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4
Préparez les légumes : épluchez la carotte et coupez-la en bâtonnets réguliers d’environ 6–8 mm pour une cuisson uniforme, taillez la courgette en bâtonnets de même taille sans la peler pour garder la texture, et épépinez puis détaillez le poivron rouge en lanières fines afin qu’il s’attendrisse rapidement.
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5
Dans une poêle large et froide, versez 10 ml d’huile d’olive, chauffez-la jusqu’à ce qu’elle brillе puis posez le coquelet côté poitrine pour saisir ; laissez coloration pendant 4 à 5 minutes sans le bouger, retournez-le sur les flancs et sur le dos pour obtenir une peau bien dorée et croustillante sur toutes les faces.
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6
Transférez le coquelet dans un plat allant au four, arrosez-le d’un filet d’huile d’olive, enfournez au centre et laissez cuire 25 minutes : la température doit être suffisante pour finir la cuisson sans dessécher.
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7
Pendant la cuisson du coquelet, faites chauffer le reste d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif, ajoutez la gousse d’ail écrasée pour parfumer l’huile puis retirez-la si vous préférez un goût plus subtil ; jetez les carottes d’abord pour les cuire un peu plus longtemps, mélangez régulièrement pour qu’elles dorent légèrement.
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8
Au bout de 4 minutes, ajoutez les bâtonnets de courgette et les lanières de poivron, salez légèrement et poivrez, puis incorporez les noix concassées pour qu’elles torréfient et libèrent leur croquant ; poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants et que les noix aient pris une belle teinte dorée.
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9
Contrôlez la cuisson du coquelet : la peau doit être bien colorée et le jus qui s’écoule clair ; sortez-le du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une planche, couvert légèrement d’un papier aluminium pour que les jus se répartissent et la viande reste moelleuse.
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10
Découpez le coquelet en deux ou en quartiers selon votre présentation, disposez les morceaux sur un plat chaud et répartissez autour les légumes sautés aux noix en veillant à napper légèrement la chair des jus récupérés dans le plat de cuisson pour plus de gourmandise.