Rôtis & Grillades

Coquelet Croustillant aux Noix et Légumes

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Sortez le coquelet du réfrigérateur pendant la chauffe, puis séchez-le avec du papier absorbant : sa peau doit être bien sèche avant la coloration.
2

Assaisonnez l’intérieur et l’extérieur du coquelet avec le sel et le poivre, en glissant une partie de l’assaisonnement sous la peau au niveau de la poitrine.
3

Concassez grossièrement les noix au couteau, puis réservez-les.
4

Épluchez la carotte et coupez-la en bâtonnets de 6–8 mm. Taillez la courgette, sans la peler, en bâtonnets de même taille. Épépinez le poivron rouge et détaillez-le en fines lanières.
5

Dans une poêle large et froide, chauffez une partie de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle brille. Posez le coquelet côté poitrine et laissez-le colorer 4 à 5 minutes sans le bouger, puis retournez-le sur les flancs et le dos : la peau doit être dorée et croustillante sur toutes les faces.
6

Transférez le coquelet dans un plat allant au four, arrosez-le avec une partie de l’huile d’olive, puis enfournez-le au centre. Faites cuire 25 minutes.
7

Pendant la cuisson, faites chauffer l’huile d’olive restante dans une sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez l’ail écrasé, puis retirez-le si vous préférez un goût plus subtil. Ajoutez d’abord les carottes et mélangez régulièrement jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement.
8

Au bout de 4 minutes, ajoutez la courgette et le poivron, puis salez et poivrez légèrement. Incorporez les noix et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants et que les noix soient dorées.
9

Vérifiez la cuisson du coquelet : la peau doit être bien colorée et le jus qui s’écoule clair. Sortez-le du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une planche, légèrement couvert de papier aluminium.
10

Découpez le coquelet en deux ou en quartiers. Disposez les morceaux sur un plat chaud, répartissez les légumes sautés aux noix autour, puis nappez légèrement la chair avec les jus récupérés dans le plat de cuisson.

💡 Astuce du chef

Contrôlez la température à cœur avec une sonde et visez 74°C pour vérifier que le coquelet est cuit sans le dessécher.
Utilisez une poêle bien chaude et une fine quantité d’huile pour la coloration, après avoir séché la peau si elle est humide.
Adaptez la cuisson au poids du coquelet et à votre four, en tenant compte de la hauteur de la grille et en vérifiant la cuisson plutôt que de suivre uniquement le temps indiqué.
Laissez reposer la volaille au moins 5 minutes avant de la découper.
Gardez une sauteuse peu chargée et un feu moyen-vif pour que les légumes dorent au lieu de cuire à la vapeur.
Ajoutez l’ail au début de la cuisson des carottes et retirez-le avant qu’il ne développe de l’amertume.
Ajoutez les noix avec les autres légumes, puis surveillez leur coloration pour préserver leur croquant sans les brûler.
Goûtez les légumes chauds et ajustez le sel et le poivre en fin de cuisson.

Nutrition (pour 100g)

193

kcal

17g

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres