-
1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Poser le coquelet sur une grille ou dans un plat à rôtir suffisamment grand pour récupérer les jus, afin qu’il bronze de manière uniforme sans baigner entièrement dans le liquide.
-
2
Prendre l’huile d’olive et badigeonner toute la surface du coquelet avec un pinceau de cuisine en insistant sous la peau au niveau de la poitrine si possible ; cela aide à obtenir une peau croustillante et à faire pénétrer les arômes.
-
3
Peler et écraser légèrement les gousses d’ail à l’aide du plat d’un couteau pour libérer leurs huiles essentielles, puis les disposer dans le plat autour et sous le coquelet. Parsemer le thym frais sur et sous la volaille pour diffuser son parfum pendant la cuisson.
-
4
Assaisonner soigneusement la volaille en répartissant le sel et le poivre sur toutes les faces et à l’intérieur de la cavité si vous l’utilisez, en massant légèrement pour faire adhérer les épices et rehausser la chair.
-
5
Verser la bière blonde dans le fond du plat jusqu’à atteindre environ 1 à 2 cm de hauteur : elle va déglacer les sucs, parfumer la volaille et générer un jus aromatique sans couvrir la peau afin de préserver le croustillant.
-
6
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 50 minutes en surveillant la coloration ; toutes les 10–15 minutes, arroser délicatement la volaille du jus de cuisson à l’aide d’une cuillère ou d’une louche pour maintenir l’humidité et imprégner la chair.
-
7
Contrôler la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau entre la cuisse et le corps : le jus doit être clair et la chair se détacher facilement. Si besoin, prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes en fonction de la taille du coquelet et de la coloration souhaitée.
-
8
Retirer le coquelet du four et le transférer sur une planche. Laisser reposer au moins 5 minutes couvert d’un papier aluminium léger pour que les fibres se détendent et que les jus se répartissent, puis découper et servir avec le jus réduit si désiré.