Plats mijotés

Coq au vin fondant et sauce corsée

Prépa : 25 min

Cuisson : 1h 50 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer tous les ingrédients : émincez l'oignon finement, hachez l'ail, taillez les carottes en rondelles régulières et coupez les champignons en quartiers. Séchez les cuisses de coq avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la cuisson.
2

Chauffez la cocotte sur feu moyen-vif, ajoutez l'huile d'olive et la moitié du beurre. Quand le mélange mousse, saisissez les lardons en les laissant rendre leur graisse jusqu'à ce qu'ils prennent une légère couleur dorée; retirez-les avec une écumoire et réservez-les sur du papier absorbant.
3

Dans la graisse restante, augmentez légèrement le feu et faites colorer les cuisses de coq sur toutes les faces sans les empiler : cherchez une croûte brune et parfumée, environ 4 à 6 minutes par face selon la taille. Procédez en plusieurs fournées si nécessaire pour ne pas baisser la température.
4

Retirez temporairement les cuisses, baissez le feu et ajoutez le reste du beurre. Faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis incorporez l'ail hâché et les rondelles de carotte; laissez fondre en remuant pour que les légumes libèrent leurs arômes sans brunir excessivement.
5

Remettez les cuisses dans la cocotte, saupoudrez uniformément la farine et mélangez délicatement pour enrober la viande et les légumes : laissez cuire la farine une minute pour éliminer le goût cru, ce qui aidera aussi à épaissir la sauce.
6

Versez le vin rouge en augmentant légèrement le feu pour déglacer le fond de la cocotte, en grattant les sucs à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez; portez à frémissement pour réduire légèrement le liquide et concentrer les saveurs.
7

Réincorporez les lardons réservés, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement à feu très doux ou au four à 160 °C pendant environ 1h30, en vérifiant de temps en temps que la cuisson se fait en douceur : la chair doit devenir tendre et se détacher facilement des os.
8

Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons coupés et prolongez la cuisson à découvert si la sauce doit réduire et prendre de l onctuosité; goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
9

Avant de servir, retirez le bouquet garni, laissez reposer quelques minutes pour que les jus se répartissent, puis dressez les cuisses nappées de sauce et légumes. Servez chaud avec des pommes de terre vapeur, une purée maison ou des pâtes fraîches pour profiter pleinement de la sauce.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température avant et pendant la cuisson permet d’obtenir une viande fondante sans dessèchement, une cuisson à feu doux mais constant évite une évaporation excessive du vin et préserve la sauce. Fariner légèrement et uniformément la viande plutôt que d’en mettre trop assure une liaison suffisante sans goût farineux. Récupérer et dégraisser le jus de cuisson rend la sauce plus nette et évite qu’elle devienne trop lourde en bouche. Ajuster le sel en fin de cuisson parce que la réduction concentre les saveurs empêche de sur-saler le plat. Réserver les lardons cuits à part et les incorporer tardivement conserve leur texture et apporte du croustillant. Surveiller la coloration initiale sans brûler permet de développer des arômes de Maillard qui enrichissent la sauce. Couper les légumes en morceaux réguliers garantit une cuisson homogène et un rendu agréable en bouche. Faire mijoter avec le couvercle légèrement entre-posé maîtrise l’évaporation tout en maintenant une chaleur humide. Tester la cuisson de la viande avec une pellette ou la pointe d’un couteau pour éviter la surcuisson cible la tendreté idéale. Ajouter les champignons en fin de cuisson conserve leur tenue et leur parfum. Laisser reposer quelques minutes hors du feu avant de servir favorise la liaison des jus et intensifie l’équilibre des saveurs.

Nutrition (pour 100g)

153

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres