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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone.
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2
Dans un grand saladier, travaillez le beurre ramolli à la spatule jusqu’à ce qu’il devienne crémeux, puis incorporez le sucre roux et le sucre blanc en fouettant doucement pour obtenir une texture pâle et légère qui emprisonne un peu d’air.
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3
Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille ; mélangez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement lisse et brillant, sans traces de blanc d’œuf, en raclant les bords du saladier avec une maryse.
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4
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du bol et ajoutez la pincée de sel, puis incorporez-les à la préparation en deux fois en utilisant des mouvements enveloppants pour ne pas trop développer le gluten : la pâte doit rester souple et légèrement collante.
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5
Ajoutez les pépites ou éclats de chocolat et répartissez-les uniformément en les enfonçant légèrement dans la pâte à l’aide d’une spatule ; évitez de trop travailler la pâte pour conserver une texture moelleuse.
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6
Façonnez des boules de pâte régulières (utilisez une cuillère à glace ou deux cuillères pour harmoniser les portions) et déposez-les sur la plaque en les espaçant largement car elles vont s’étaler ; aplatissez très légèrement le sommet de chaque boule avec le dos d’une cuillère pour contrôler l’étalement.
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7
Enfournez sur la grille centrale pour 12 à 15 minutes : surveillez la coloration ; les bords doivent être légèrement dorés tandis que le centre reste encore tendre et un peu souple au toucher pour garantir un intérieur moelleux après refroidissement.
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8
Sortez la plaque du four et laissez les cookies reposer 3 à 4 minutes sur la plaque pour qu’ils finissent de prendre, puis transférez-les sur une grille pour un refroidissement complet afin d’obtenir la texture idéale avant de déguster.