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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6), en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone.
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2
Dans un grand saladier, travaillez le beurre ramolli à la spatule jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajoutez le sucre roux et le sucre, puis fouettez doucement jusqu’à obtenir une préparation pâle et légère.
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3
Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille. Mélangez vivement jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, sans traces de blanc d’œuf, en raclant les bords du saladier avec une maryse.
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4
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du bol, puis ajoutez le sel. Incorporez le tout en deux fois, avec des mouvements enveloppants ; la pâte doit rester souple et légèrement collante.
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5
Ajoutez les pépites de chocolat noir et répartissez-les avec une spatule en les enfonçant légèrement dans la pâte. Travaillez-la le moins possible pour préserver sa texture moelleuse.
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6
Façonnez des boules régulières avec une cuillère à glace ou deux cuillères, puis déposez-les sur la plaque en les espaçant largement. Aplatissez très légèrement leur sommet avec le dos d’une cuillère.
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7
Enfournez sur la grille centrale pour 12 à 15 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés, tandis que le centre reste tendre et souple au toucher.
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8
Sortez la plaque du four et laissez les cookies reposer 3 à 4 minutes dessus. Transférez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir complètement.