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1
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone.
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2
Tamisez la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Incorporez le sel et une partie de la cannelle, puis réservez le reste pour la finition.
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3
Travaillez le beurre à température ambiante à la spatule jusqu’à ce qu’il soit souple. Ajoutez le sucre roux et mélangez jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et légèrement aérienne.
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4
Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille au mélange de beurre et de sucre. Incorporez-les jusqu’à obtenir une préparation homogène et brillante, sans prolonger le mélange.
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5
Versez le mélange sec sur la préparation humide en deux ou trois fois. Pliez délicatement la pâte avec une maryse et arrêtez dès que la farine est incorporée.
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6
Incorporez les raisins secs à la spatule. S’ils sont très secs, réhydratez-les 10 minutes dans un peu d’eau tiède, puis égouttez-les avant de les ajouter à la pâte.
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7
Formez des boules avec une cuillère à glace ou deux cuillères à soupe, puis roulez-les rapidement entre les paumes si nécessaire. Disposez-les sur la plaque en les espaçant d’au moins 5 cm.
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8
Aplatissez légèrement chaque boule avec la paume ou le dos d’une cuillère. Saupoudrez éventuellement la cannelle réservée sur le dessus.
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9
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés, la surface prise et le centre encore tendre. Sortez les cookies dès cette coloration obtenue.
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10
Laissez tiédir les cookies 5 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement. Ils se raffermissent en conservant un cœur moelleux.