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1
Préchauffez le four à 180°C (th. 6) puis placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone pour éviter que les biscuits n’attachent.
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2
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au-dessus d’un grand saladier pour alléger la texture, puis incorporez la cannelle et la pincée de sel en mélangeant à la maryse pour répartir uniformément les épices.
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3
Travaillez le beurre à température ambiante dans un bol propre : écrasez-le à la spatule jusqu’à ce qu’il devienne souple, puis ajoutez le sucre roux en frottant les deux éléments entre eux jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et légèrement aérienne, signe que le sucre est bien intégré.
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4
Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre ; incorporez-les en effectuant des mouvements circulaires lents pour obtenir une préparation homogène et brillante, sans surmélanger afin de préserver le moelleux.
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5
Versez progressivement le mélange sec (farine, levure, cannelle, sel) sur la préparation humide en deux ou trois fois, en pliant délicatement avec une maryse : stoppez dès que la farine est incorporée pour éviter de développer le gluten et garder une pâte souple.
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6
Incorporez les raisins secs en les répartissant avec soin dans la pâte à l’aide d’une spatule, en veillant à ce qu’ils soient bien dispersés pour que chaque cookie ait des points de gourmandise ; si les raisins sont très secs, vous pouvez les réhydrater 10 minutes dans un peu d’eau tiède avant de les égoutter et de les ajouter.
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7
Formez des boules de pâte à l’aide d’une cuillère à glace ou de deux cuillères à soupe pour obtenir des portions régulières, roulez-les rapidement entre les paumes si besoin puis disposez-les sur la plaque en les espaçant d’au moins 5 cm pour qu’elles puissent s’étaler.
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8
Aplatissez légèrement chaque boule avec la paume de la main ou le dos d’une cuillère pour obtenir une épaisseur homogène ; vous pouvez saupoudrer un peu de cannelle sur le dessus pour renforcer l’arôme.
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9
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 12 à 15 minutes : la surface doit être prise et les bords légèrement dorés tandis que le centre reste tendre — sortez la plaque dès que vous observez cette coloration pour éviter un dessèchement.
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10
Laissez tiédir les cookies 5 minutes sur la plaque puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement ; ils finiront de se raffermir en gardant un cœur moelleux, prêts à être dégustés ou conservés dans une boîte hermétique.