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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Sortir le beurre et le laisser ramollir jusqu'à obtenir une texture pommade.
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2
Laver et éplucher la poire, puis la détailler en dés réguliers d'environ 5 mm. Les tapoter avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'ils ne paraissent plus humides.
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3
Dans un grand saladier, travailler le beurre pommade avec le sucre roux à la spatule ou au fouet plat jusqu'à obtenir une préparation lisse et légèrement crémeuse.
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4
Incorporer l'œuf entier et l'extrait de vanille, puis battre quelques instants. La préparation doit devenir souple et brillante.
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5
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, ajouter le sel, puis mélanger délicatement à la maryse, du fond vers le haut, jusqu'à disparition des traces de farine.
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6
Incorporer les dés de poire et les noix concassées en deux fois : ajouter une partie, puis le reste, en mélangeant juste assez pour les répartir sans écraser les morceaux de fruit.
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7
Prélever des portions régulières avec une cuillère à glace ou deux cuillères, puis former rapidement des boules. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, espacées de 4 à 5 cm.
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8
Aplatir légèrement chaque boule avec la paume ou le dos d'une cuillère, jusqu'à obtenir une épaisseur homogène d'environ 1 cm.
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9
Enfourner sur la grille centrale et cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés, tandis que le centre reste légèrement pâle et souple au toucher.
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10
Sortir les cookies du four et les laisser reposer 5 minutes sur la plaque. Les transférer délicatement sur une grille et les laisser refroidir complètement.