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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Pendant que le four monte en température, sortir le beurre pour qu'il atteigne une texture pommade — cela facilitera le mélange et donnera des cookies moelleux.
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2
Laver la poire, l'éplucher puis la détailler en petits dés réguliers (environ 5 mm). Tapoter les dés sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité afin d'éviter qu'ils ne détrempent la pâte pendant la cuisson.
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3
Dans un grand saladier, travailler le beurre pommade avec le sucre roux à l'aide d'une spatule ou d'un fouet plat jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et aérienne; le sucre doit bien s'incorporer pour créer une base légèrement crémeuse.
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4
Incorporer l'œuf entier puis l'extrait de vanille en battant quelques instants pour homogénéiser; la mixture doit devenir plus souple et brillante, signe que l'œuf a bien émulsionné le mélange beurre-sucre.
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5
Tamiser la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier, ajouter la pincée de sel et mélanger délicatement avec une maryse en effectuant des gestes souples du fond vers le haut jusqu'à obtenir une pâte homogène sans trace de farine visible.
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6
Incorporer les dés de poire et les noix concassées en deux temps : d'abord incorporer la moitié des morceaux pour assouplir la pâte, puis ajouter le reste et mélanger juste ce qu'il faut pour répartir uniformément sans écraser les dés de fruit.
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7
Prélever des portions de pâte régulières (environ 30 g chacune) à l'aide d'une cuillère à glace ou de deux cuillères et former des boules en travaillant rapidement pour conserver la texture; déposer les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant de 4 à 5 cm.
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8
Aplatir légèrement chaque boule avec la paume ou le dos d'une cuillère pour obtenir une épaisseur homogène d'environ 1 cm; cette étape favorise une cuisson uniforme et une belle marge dorée sur les bords.
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9
Enfourner sur une grille du four positionnée au centre et cuire 12 à 15 minutes : surveiller la coloration des bords qui doit être dorée tandis que le centre reste légèrement pâle et souple au toucher, signe que l'intérieur restera moelleux.
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10
Sortir les cookies du four et laisser reposer 5 minutes sur la plaque pour qu'ils se raffermissent sans se casser, puis transférer délicatement sur une grille pour un refroidissement complet; les arômes se développent en refroidissant et la texture finale se stabilise.