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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante, et placez une grille au milieu. Tapissez une plaque de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en silicone.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique, ajoutez le sel, puis mélangez à la spatule jusqu’à obtenir des poudres uniformément réparties, sans grumeaux visibles.
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3
Travaillez le beurre à température ambiante dans un second récipient jusqu’à ce qu’il soit souple et crémeux. Incorporez le sucre roux puis le sucre en fouettant ou avec une spatule, jusqu’à obtenir un mélange léger.
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4
Ajoutez l’œuf entier et l’extrait de vanille au mélange de beurre et de sucres. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène, sans la fouetter davantage.
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5
Versez progressivement les poudres sur la préparation humide et incorporez-les délicatement à la spatule, de bas en haut. Arrêtez dès que la farine n’est plus visible pour garder une pâte souple.
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6
Ajoutez le chocolat noir et mélangez juste assez pour le répartir. Prélevez quelques pépites dans ce chocolat avant de l’incorporer si vous souhaitez en parsemer le dessus des boules.
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7
Formez des boules de pâte avec une cuillère à glace ou deux cuillères à soupe. Disposez-les sur la plaque en les espaçant d’au moins 6 cm, puis aplatissez-les légèrement avec le dos d’une cuillère.
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8
Enfournez une plaque à la fois et faites cuire 12 à 15 minutes. Retirez les cookies lorsque les bords sont légèrement dorés tandis que le centre reste pâle et moelleux. En chaleur tournante, commencez par 12 minutes.
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9
Sortez les cookies du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes sur la plaque. Transférez-les ensuite sur une grille pour les refroidir complètement, ou dégustez-les tièdes pour garder un cœur fondant.