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1
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre habitude) et placez une grille au milieu. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en silicone pour éviter que les biscuits n’attachent et pour favoriser une cuisson régulière.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique puis ajoutez la pincée de sel. Mélangez à la spatule pour homogénéiser les poudres : cette étape évite les grumeaux et assure une répartition fine de la levure pour des cookies bien gonflés.
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3
Travaillez le beurre à température ambiante dans un second récipient jusqu’à ce qu’il soit souple et crémeux ; incorporez ensuite le sucre roux puis le sucre blanc en fouettant ou en utilisant une spatule en bois. Le but est d’obtenir une texture légère et aérée qui emprisonne un peu d’air, ce qui contribuera au moelleux final.
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4
Ajoutez l’œuf entier puis l’extrait de vanille au mélange sucre-beurre, et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. Veillez à ne pas surfouetter : il faut lier les ingrédients sans rendre la pâte trop liquide.
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5
Versez progressivement le mélange sec (farine, levure, sel) sur la préparation humide et incorporez délicatement à la spatule en effectuant des mouvements de bas en haut. Arrêtez-vous dès que la farine est intégrée pour conserver une pâte souple et tendre.
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6
Ajoutez les pépites de chocolat et répartissez-les dans la pâte en mélangeant juste ce qu’il faut pour qu’elles soient bien dispersées. Si vous souhaitez des coins très chocolatés, réservez quelques pépites supplémentaires pour en parsemer le dessus des boules avant cuisson.
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7
Formez des boules de pâte d’environ 40 g à l’aide d’une cuillère à glace ou de deux cuillères à soupe. Disposez-les sur la plaque en les espaçant d’au moins 6 cm pour laisser la pâte s’étaler. Aplatissez légèrement chaque boule avec le dos d’une cuillère pour obtenir une épaisseur uniforme.
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8
Enfournez une plaque à la fois et faites cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration des bords, ils doivent être légèrement dorés tandis que le centre reste pâle et moelleux. Si vous utilisez une chaleur tournante, commencez par 12 minutes et ajustez selon votre four.
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9
Sortez les cookies du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes sur la plaque; ils finiront de cuire à cœur tout en gardant une texture tendre. Transférez-les ensuite sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement si vous préférez une tenue plus ferme, ou dégustez tièdes pour un cœur fondant.