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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle), avec la grille au centre. Recouvrir une plaque de papier cuisson ou d’un tapis silicone, puis laisser le beurre ramollir à température ambiante.
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2
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter le sel et mélanger à la spatule jusqu’à ce qu’il soit bien réparti, sans grumeaux visibles.
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3
Dans un autre bol, travailler le beurre ramolli avec le sucre roux et le sucre blanc, au fouet ou à la maryse, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, devienne crémeux et prenne légèrement du volume.
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4
Ajouter l’œuf entier et l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre. Battre juste assez pour obtenir une préparation homogène, sans la chauffer.
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5
Verser progressivement le mélange sec sur la préparation humide, en plusieurs fois, et mélanger à la maryse par mouvements de bas en haut. Arrêter dès que la pâte est homogène, légèrement collante mais maniable.
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6
Incorporer les pépites de chocolat en pliant la pâte sur elle-même avec la spatule, sans les écraser. Vérifier qu’elles sont réparties dans toute la pâte.
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7
Former des boules de pâte à l’aide d’une cuillère à glace ou de deux cuillères. Les déposer sur la plaque en les espaçant d’au moins 5 cm. Si la pâte est trop molle, la placer 15–20 minutes au frais.
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8
Aplatir très légèrement chaque boule avec la paume ou le dos d’une cuillère. Saupoudrer éventuellement la surface de quelques pépites supplémentaires.
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9
Enfourner la plaque sur la grille centrale et cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent commencer à dorer, tandis que le centre reste souple et légèrement gonflé.
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10
Sortir les cookies et les laisser reposer 5 minutes sur la plaque. Les transférer ensuite délicatement sur une grille et les laisser refroidir complètement.