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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique puis ajoutez les flocons d'avoine et la pincée de sel ; mélangez à la spatule pour bien répartir les ingrédients secs et casser les éventuels grumeaux.
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3
Dans un autre bol, travaillez le beurre ramolli à la cuillère en bois ou au fouet à main jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement aérée ; incorporez ensuite le sucre roux puis le sucre blanc en continuant de mélanger jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur plus claire et une consistance crémeuse.
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4
Ajoutez l'œuf entier et l'extrait de vanille au mélange beurre-sucre ; fouettez vigoureusement jusqu'à homogénéité, de façon à obtenir une émulsion brillante qui va favoriser le moelleux des cookies.
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5
Versez progressivement les ingrédients secs sur la préparation humide et mélangez avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants pour ne pas développer excessivement le gluten ; arrêtez dès que la pâte est homogène.
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6
Incorporez les pépites de chocolat en les répartissant à la spatule ou avec les mains pour qu'elles se dispersent uniformément sans écraser les flocons d'avoine, en veillant à garder une pâte souple et légèrement collante.
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7
Formez des boules de pâte d'environ 30 à 40 g (ou selon la taille souhaitée) à l'aide d'une cuillère à glace ou de deux cuillères, disposez-les sur la plaque en les espaçant de 4 à 6 cm pour permettre l'étalement, puis aplatissez légèrement leur sommet avec le dos d'une cuillère afin d'obtenir une forme ronde et une cuisson régulière.
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8
Enfournez pour 12 à 15 minutes : surveillez la coloration des bords qui doivent être dorés tandis que le centre reste légèrement pâle et moelleux ; cette différence garantira une texture fondante après repos.
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9
Sortez la plaque du four et laissez les cookies reposer 5 minutes sur la plaque pour qu'ils finissent de prendre, puis transférez-les sur une grille pour refroidir complètement ; conservez-les ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur moelleux.