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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique de préférence. Placez la grille au centre et préparez une plaque avec du papier sulfurisé ou un tapis silicone.
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2
Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel dans un grand saladier. Le mélange doit être sans grumeaux.
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3
Laissez le beurre à température ambiante pendant 20–30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit souple mais non fondu. Travaillez-le ensuite avec le sucre roux et le sucre jusqu’à obtenir une crème homogène et légèrement pâlie.
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4
Ajoutez l’œuf entier et l’extrait de vanille au mélange de beurre et de sucres. Fouettez doucement jusqu’à obtenir un appareil homogène.
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5
Incorporez progressivement le mélange de farine en trois fois, avec une maryse ou une cuillère en bois. Mélangez par gestes courts, sans trop travailler la pâte, en raclant les bords jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène.
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6
Ajoutez une partie des pépites de chocolat noir et mélangez délicatement, puis incorporez le reste sans les écraser. La pâte doit contenir des pépites bien réparties.
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7
Formez des boules de pâte avec une cuillère à glace ou deux cuillères, puis roulez-les légèrement entre les paumes. Espacez-les de 4–5 cm sur la plaque et enfoncez quelques pépites supplémentaires sur chaque boule.
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8
Enfournez une plaque à la fois et faites cuire 12 à 15 minutes. Sortez les cookies quand les bords commencent à dorer tandis que le centre reste encore tendre.
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9
Sortez la plaque du four et laissez les cookies reposer 5 minutes dessus. Transférez-les ensuite sur une grille pour les laisser refroidir complètement. Dégustez-les tièdes pour un cœur fondant ou à température ambiante pour une texture plus ferme, mais toujours moelleuse.