Goûter

Cookies fondants aux noix croquantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pour qu’il atteigne la température idéale pendant la préparation ; tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé et réserver.
2

Dans un grand saladier, travailler le beurre ramolli avec le sucre roux et le sucre blanc à l’aide d’une spatule ou d’un fouet jusqu’à obtenir une texture légère et crémeuse : le mélange doit blanchir légèrement et devenir aérien, signe que le sucre est bien incorporé au beurre.
3

Casser l’œuf dans un bol séparé pour vérifier sa fraîcheur, puis l’ajouter au mélange beurre-sucre avec l’extrait de vanille ; émulsionner vigoureusement jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène, sans traces de jaune.
4

Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, ajouter la pincée de sel et incorporer délicatement à la maryse en effectuant des mouvements de bas en haut afin de conserver un peu d’air dans la pâte ; arrêter de mélanger dès que la farine est absorbée pour ne pas développer le gluten.
5

Hacher grossièrement les noix au couteau pour garder des morceaux contrastés et les incorporer à la pâte en les répartissant uniformément : on doit obtenir une pâte souple, légèrement collante, parsemée de fragments croquants.
6

Prélever des portions de pâte d’environ 30 g à l’aide d’une cuillère à glace ou d’une balance pour garantir des biscuits de taille homogène ; rouler rapidement chaque portion entre les paumes pour former des boules régulières et les disposer sur la plaque en les espaçant d’au moins 5 cm pour permettre l’étalement.
7

Avec la paume ou le dos d’une cuillère, écraser très légèrement chaque boule pour aplatir la surface sans l’affaisser complètement ; saupoudrer éventuellement quelques éclats de noix sur le dessus pour un joli visuel et un supplément de croquant.
8

Enfourner au centre du four et cuire 12 à 15 minutes : les bords doivent être dorés et le centre encore légèrement moelleux au toucher, ce qui garantit un intérieur tendre après refroidissement.
9

Laisser les cookies reposer 5 minutes sur la plaque hors du four pour qu’ils finissent de se raffermir, puis transférer sur une grille jusqu’à refroidissement complet afin de conserver leur texture moelleuse et leur croquant périphérique.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la température des ingrédients et à la gestion de la chaleur, donc s’assurer que le beurre soit souple mais non fondu permet d’obtenir une pâte aérée et des cookies moelleux sans s’étaler excessivement. Mesurer la farine sans la tasser évite des biscuits secs, une technique simple consistant à remplir la tasse puis racler le surplus avec le dos d’un couteau. Équilibrer sucre blanc et sucre roux apporte croustillant et conservation de l’humidité, mais ajuster légèrement le roux si l’on préfère plus de moelleux améliore la texture sans altérer le goût. Homogénéiser la pâte sans la battre longuement limite le développement du gluten, ce qui préserve le cœur tendre des cookies. Concasser les noix à la main en morceaux irréguliers crée des poches de croquant plus agréables que des noix trop fines. Doser le sel fin avec précision rehausse la vanille et le beurre, une petite pincée en trop peut les rendre plats. Pour une cuisson uniforme, utiliser une plaque moyenne et refroidie entre deux fournées assure la même coloration. Laisser reposer les cookies quelques minutes hors du four permet à la structure de se stabiliser et d’obtenir la consistance moelleuse attendue.

Nutrition (pour 100g)

427

kcal

Prot.

46g

Gluc.

24g

Lip.

Fibres