-
1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé et la réserver.
-
2
Dans un grand saladier, travailler le beurre ramolli avec le sucre roux et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne crémeux.
-
3
Casser l’œuf dans un bol séparé, puis l’ajouter au mélange avec l’extrait de vanille. Émulsionner jusqu’à obtenir un appareil lisse, sans traces de jaune.
-
4
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, ajouter le sel, puis incorporer délicatement à la maryse. Arrêter dès que la farine est absorbée.
-
5
Hacher grossièrement les noix au couteau en laissant des morceaux irréguliers, en réserver quelques éclats pour le dessus, puis incorporer le reste à la pâte. Elle doit être souple et légèrement collante.
-
6
Prélever des portions de pâte, les rouler rapidement entre les paumes, puis former des boules régulières. Les disposer sur la plaque en les espaçant d’au moins 5 cm.
-
7
Aplatir très légèrement chaque boule avec la paume ou le dos d’une cuillère, sans l’affaisser complètement. Parsemer éventuellement les éclats de noix réservés sur le dessus.
-
8
Enfourner au centre du four et cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés et le centre encore légèrement moelleux au toucher.
-
9
Laisser les cookies reposer 5 minutes sur la plaque hors du four, puis les transférer sur une grille jusqu’à refroidissement complet.