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1
Préchauffez le four à 180°C. Positionnez la grille au milieu et chemisez une plaque de papier sulfurisé.
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2
Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel dans un grand saladier, puis creusez un puits au centre.
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3
Travaillez le beurre ramolli coupé en morceaux avec le sucre roux, à la spatule ou au batteur à vitesse réduite, jusqu’à obtenir une préparation crémeuse, homogène et légèrement pâle.
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4
Ajoutez l’œuf entier et l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante, en raclant les parois pour tout incorporer.
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5
Incorporez progressivement le mélange de farine avec une maryse, en soulevant et en repliant la pâte plutôt qu’en la battant. Arrêtez dès qu’elle est homogène.
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6
Hachez grossièrement les fruits secs si nécessaire, puis incorporez-les à la pâte jusqu’à ce qu’ils soient répartis sans la travailler davantage.
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7
Façonnez des boules régulières, de la taille d’une noix à une cuillère à soupe selon la taille souhaitée. Disposez-les sur la plaque, espacées de 4 à 5 cm, puis aplatissez-les légèrement avec le dos d’une cuillère.
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8
Enfournez la plaque au centre du four pendant 12 à 15 minutes. Retirez les cookies quand les bords sont dorés et pris, mais que le centre reste clair et souple au toucher.
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9
Laissez reposer les biscuits 5 minutes sur la plaque hors du four, puis transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte hermétique.