-
1
Préchauffez le four à 180°C afin qu’il atteigne la température de cuisson pendant que vous préparez la pâte ; positionnez la grille au milieu et chemisez une plaque de papier sulfurisé pour un démoulage aisé.
-
2
Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel dans un grand saladier pour aérer le mélange sec, puis creusez un puits pour faciliter l’incorporation des éléments humides sans surmener la pâte.
-
3
Travaillez le beurre ramolli coupé en morceaux avec le sucre roux à l’aide d’une spatule ou d’un batteur à vitesse réduite jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène, légèrement pâle et aérienne, signe que le sucre a bien été incorporé.
-
4
Ajoutez l’œuf entier et l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre puis mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante ; grattez les parois du récipient pour intégrer tout l’appareil.
-
5
Incorporez le mélange de farine en plusieurs fois en procédant délicatement avec une maryse : soulevez et repliez la pâte plutôt que de la battre, pour conserver un maximum d’air et éviter de la rendre élastique.
-
6
Hachez grossièrement les fruits secs si nécessaire pour obtenir des fragments irréguliers, puis ajoutez-les à la pâte en les répartissant uniformément à l’aide d’une cuillère afin d’obtenir des bouchées bien garnies et une répartition homogène des textures.
-
7
Façonnez des boules régulières de pâte de la taille d’une noix à une cuillère à soupe selon la taille désirée ; posez-les sur la plaque en veillant à laisser 4 à 5 cm entre chaque cookie pour permettre l’étalement. Pour des bords légèrement croustillants et un centre moelleux, aplatissez légèrement chaque boule avec le dos d’une cuillère.
-
8
Enfournez la plaque au centre du four pour 12 à 15 minutes : surveillez la coloration des bords qui doivent prendre une teinte dorée tandis que le centre reste clair et souple au toucher — retirez dès que les bords sont pris pour éviter de dessécher l’intérieur.
-
9
Laissez reposer les biscuits 5 minutes sur la plaque hors du four pour qu’ils se raffermissent puis transférez-les sur une grille pour un refroidissement complet ; conservez-les ensuite dans une boîte hermétique pour préserver le moelleux et les arômes des fruits secs.