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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé, puis réservez-la à portée de main.
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2
Dans un saladier, réunissez les flocons d'avoine, la farine tamisée, la levure chimique et le sel. Mélangez à la spatule, puis creusez un puits au centre.
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3
Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes impulsions. Laissez-le tiédir avant de l'ajouter : il ne doit pas être brûlant.
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4
Dans un autre bol, cassez l'œuf. Fouettez-le avec le sucre roux et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une préparation lisse et légèrement mousseuse.
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5
Versez le beurre tiède en filet sur le mélange œuf-sucre en remuant. Incorporez progressivement les ingrédients secs à la maryse, jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans la travailler davantage.
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6
Si la pâte paraît trop compacte, laissez-la reposer 5 à 10 minutes. Les flocons d'avoine s'hydratent alors et la pâte devient plus souple à façonner.
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7
Formez des boules de pâte avec une cuillère à glace ou deux cuillères à soupe. Déposez-les sur la plaque en les espaçant, car elles s'étaleront à la cuisson.
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8
Aplatissez délicatement chaque boule avec le dos d'une cuillère ou la paume protégée, jusqu'à obtenir des galettes d'épaisseur homogène. Saupoudrez éventuellement des flocons d'avoine sur le dessus.
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9
Enfournez sur la grille placée au centre et faites cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés, tandis que le centre reste légèrement pâle.
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10
Sortez la plaque du four et laissez les biscuits reposer 5 minutes dessus. Transférez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir complètement.