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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; préparez une plaque en la recouvrant de papier sulfurisé et réservez-la à portée de main.
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2
Dans un saladier, réunissez les flocons d'avoine, la farine tamisée, la levure chimique et la pincée de sel ; mélangez à la spatule pour bien répartir la levure et éviter les grumeaux, puis creusez un puits au centre.
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3
Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions pour qu'il reste tiède et non brûlé ; laissez-le revenir à une température tiède avant de l'ajouter pour ne pas cuire l'œuf.
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4
Dans un autre bol, cassez l'œuf puis fouettez-le avec le sucre roux et l'extrait de vanille jusqu'à obtention d'une préparation lisse et légèrement mousseuse ; ce battage aide à incorporer de l'air pour des cookies moelleux.
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5
Versez le beurre tiède sur le mélange œuf-sucre en filet tout en mélangeant pour émulsionner ; incorporez ensuite progressivement les ingrédients secs et mélangez à la maryse jusqu'à ce que la pâte soit homogène, en veillant à ne pas trop travailler pour conserver une texture souple.
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6
Si la pâte paraît trop compacte, laissez-la reposer 5 à 10 minutes : les flocons d'avoine vont s'hydrater et assouplir la préparation, ce qui facilitera le façonnage des cookies.
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7
Formez des boules de pâte à l'aide d'une cuillère à glace ou de deux cuillères à soupe pour obtenir des portions régulières, déposez-les sur la plaque en les espaçant pour permettre l'étalement à la cuisson.
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8
Aplatissez délicatement chaque boule avec le dos d'une cuillère ou la paume (en protégeant la main) pour obtenir des galettes d'épaisseur homogène ; saupoudrez éventuellement quelques flocons d'avoine sur le dessus pour une finition rustique.
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9
Enfournez sur une grille placée au centre et faites cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée sur les bords tandis que le centre reste légèrement pâle pour garantir le moelleux.
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10
Sortez la plaque du four et laissez les biscuits reposer 5 minutes sur la plaque pour qu'ils finissent de se raffermir, puis transférez-les sur une grille pour un refroidissement complet afin d'éviter qu'ils ne deviennent trop mous.