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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence, avec la grille au centre. Sortir le beurre du réfrigérateur pour le ramollir à température ambiante s'il est encore froid.
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2
Dans un grand saladier, travailler le beurre ramolli avec le sucre roux à la maryse ou au fouet électrique à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Le mélange doit légèrement gonfler et pâlir.
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3
Casser l'œuf dans un bol pour le vérifier, puis l'incorporer au mélange de beurre et de sucre en battant jusqu'à complète homogénéisation. Ajouter l'extrait de vanille et mélanger brièvement, sans liquéfier la pâte.
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4
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, ajouter le sel, puis incorporer progressivement à la spatule avec des mouvements enveloppants. Arrêter dès que la pâte est homogène.
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5
Verser les pépites de chocolat noir et au lait sur la pâte, puis les incorporer en soulevant et en pliant la préparation de bas en haut. Arrêter dès qu'elles sont réparties.
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6
Former des boules de pâte de taille régulière avec une cuillère à glace ou deux cuillères, puis les rouler légèrement si nécessaire. Les disposer sur une plaque tapissée de papier cuisson, en les espaçant de 3–4 cm.
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7
Aplatir très légèrement le sommet des boules avec la paume, puis enfourner sur la grille centrale. Laisser cuire 12 à 15 minutes : les bords doivent être dorés et le centre encore un peu tendre.
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8
Retirer la plaque du four et laisser les cookies reposer 5 minutes dessus. Les transférer ensuite sur une grille pour les refroidir complètement, puis les déguster tièdes ou à température ambiante.