-
1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) en plaçant la grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène ; sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante si ce n'est pas déjà fait.
-
2
Dans un grand saladier, travailler le beurre ramolli avec le sucre roux à l'aide d'une maryse ou d'un fouet électrique à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse : le mélange doit gonfler légèrement et devenir pâle, ce qui incorporera de l'air pour des cookies moelleux.
-
3
Casser l'œuf dans un bol pour le vérifier, puis l'incorporer au mélange beurre-sucre en battant jusqu'à ce qu'il soit complètement amalgamé ; ajouter l'extrait de vanille et mélanger brièvement pour parfumer la pâte sans la rendre liquide.
-
4
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, ajouter la pincée de sel et incorporer progressivement à la spatule en effectuant des mouvements enveloppants ; arrêter de travailler dès que la pâte est homogène pour conserver du moelleux.
-
5
Verser les pépites de chocolat noir et au lait sur la pâte et les répartir en soulevant et pliant la préparation de bas en haut afin de conserver des poches d'air et une répartition irrégulière des pépites pour des textures variées après cuisson.
-
6
Former des boules de pâte de taille régulière (environ 30 g chacune pour des cookies moyens) à l'aide d'une cuillère à glace ou de deux cuillères, rouler légèrement si nécessaire et les disposer sur une plaque tapissée de papier cuisson en espaçant bien (3–4 cm) pour permettre l'étalement.
-
7
Avant enfournement, aplatir très légèrement le sommet des boules avec la paume pour favoriser une cuisson uniforme ; enfourner sur la grille centrale et laisser cuire 12 à 15 minutes en surveillant : les bords doivent être dorés tandis que le centre reste encore un peu tendre pour garantir le moelleux.
-
8
Retirer la plaque du four et laisser les cookies reposer 5 minutes sur la plaque afin qu'ils finissent de prendre sans durcir ; transférer ensuite sur une grille pour un refroidissement complet et déguster tièdes ou à température ambiante pour apprécier pleinement les textures et les arômes.