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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique de préférence. Recouvrez une plaque de papier cuisson ou d’un tapis en silicone.
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2
Tamisez la farine avec la levure chimique dans un grand saladier, ajoutez le sel, puis mélangez les poudres à la spatule.
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3
Dans un bol séparé, travaillez le beurre ramolli avec le sucre roux et le sucre à la maryse ou au fouet manuel, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légèrement aérienne.
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4
Incorporez l’œuf entier et l’extrait de vanille en battant juste assez pour les intégrer. Arrêtez lorsque le mélange est lisse et brillant.
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5
Versez progressivement le mélange de farine, de levure et de sel dans la préparation humide. Pliez la pâte de bas en haut, juste assez pour humidifier la farine.
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6
Ajoutez les pépites de chocolat, les raisins secs, préalablement humidifiés si vous le souhaitez, et les noix concassées. Répartissez-les sans écraser les fruits secs, en les enfonçant légèrement dans la pâte.
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7
Formez des boules régulières à l’aide d’une cuillère à glace ou de deux cuillères. Disposez-les sur la plaque en les espaçant d’au moins 4 cm, puis aplatissez-les très légèrement du plat de la main.
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8
Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire 12 à 15 minutes. Retirez les cookies lorsque les bords sont juste dorés et que le centre reste légèrement mou.
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9
À la sortie du four, laissez reposer les cookies 5 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille pour les refroidir. Dégustez-les tièdes ou à température ambiante.