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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et préparez une plaque en la recouvrant de papier cuisson ou d’un tapis en silicone ; cela garantit une cuisson uniforme et facilite le démoulage.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique puis ajoutez la pincée de sel ; mélangez à la spatule pour homogénéiser les poudres et évitez les poches qui alourdiraient la pâte.
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3
Dans un bol séparé, travaillez le beurre ramolli à la maryse ou au fouet manuel avec le sucre roux et le sucre blanc jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légèrement aérienne ; ce crémeux favorisera le moelleux des cookies en retenant les bulles d’air.
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4
Incorporez l’œuf entier et l’extrait de vanille en battant juste assez pour les intégrer sans excès d’air ; arrêtez lorsque le mélange retrouve une consistance lisse et brillante.
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5
Versez en plusieurs fois le mélange farine-levure-sel dans la préparation humide en pliant la pâte avec des mouvements de bas en haut ; travaillez juste assez pour humidifier la farine et préserver une texture tendre.
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6
Ajoutez les pépites de chocolat, les raisins secs préalablement humidifiés si vous le souhaitez pour qu’ils ne dessèchent pas à la cuisson, et les noix concassées ; répartissez-les uniformément en les enfonçant légèrement dans la pâte pour éviter qu’ils ne tombent lors du façonnage.
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7
Formez des boules d’environ 40 g à l’aide d’une cuillère à glace ou de deux cuillères, disposez-les sur la plaque en les espaçant généreusement (au moins 4 cm) et aplatissez-les très légèrement du plat de la main pour obtenir une surface régulière qui s’étalera de façon contrôlée.
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8
Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration des bords qui doivent être juste dorés tandis que le centre reste légèrement mou — c’est ce contraste qui garantit un cœur moelleux.
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9
À la sortie du four, laissez reposer les cookies 5 minutes sur la plaque pour qu’ils finissent de prendre, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent sans ramollir ; dégustez tièdes ou à température ambiante pour apprécier pleinement la texture fondante et les arômes de chocolat, raisins et noix.