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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) puis préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé pour assurer un démoulage facile et une cuisson uniforme.
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2
Dans un grand saladier, travailler le beurre de cacahuètes avec le sucre roux à la spatule ou au fouet manuel jusqu'à obtenir une texture lisse, brillante et légèrement aérienne ; ce crémage permet d'incorporer de l'air pour des cookies moelleux.
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3
Ajouter l'œuf entier et l'extrait de vanille, puis émulsifier vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit homogène et sans traces d'œuf ; la préparation doit être souple et onctueuse.
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4
Tamiser la farine avec la levure chimique puis ajouter la pincée de sel. Incorporer progressivement ces ingrédients secs à la préparation humide en mélangeant délicatement à la maryse pour ne pas travailler excessivement la pâte et conserver une mie tendre.
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5
Rassembler la pâte à la main ou à l'aide d'une cuillère à glace pour former des boules régulières d'environ 20–25 g chacune, en veillant à ce qu'elles soient bien compactes sans être écrasées.
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6
Disposer les boules sur la plaque en les espaçant suffisamment (au moins 4 cm) car elles vont légèrement s'étaler à la cuisson. Si vous souhaitez des cookies plus plats, écrasez-les un peu avant cuisson, sinon laissez-les ronds pour un cœur plus moelleux.
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7
Avec le dos d'une fourchette ou la paume de la main, aplatir légèrement chaque boule en effectuant un léger motif si désiré, ce qui favorisera une cuisson uniforme et une belle croûte superficielle.
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8
Enfourner pour 10 à 12 minutes : surveiller la coloration des bords qui doit être dorée tandis que le centre reste encore souple au toucher ; la cuisson se termine pendant le repos sur la plaque.
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9
Laisser reposer les cookies 5 à 8 minutes hors du four sur la plaque pour que la structure se raffermisse, puis transférer sur une grille pour un refroidissement complet afin d'obtenir la texture moelleuse idéale sans humidité résiduelle.