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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé.
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2
Dans un grand saladier, travailler le beurre de cacahuètes avec le sucre roux à la spatule ou au fouet manuel jusqu'à obtenir une texture lisse, brillante et légèrement aérienne.
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3
Ajouter l'œuf entier et l'extrait de vanille, puis émulsifier vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène, sans traces d'œuf, souple et onctueux.
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4
Tamiser la farine avec la levure chimique, ajouter le sel, puis incorporer progressivement les ingrédients secs à la préparation humide avec une maryse. Mélanger délicatement, juste assez pour former une pâte homogène.
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5
Rassembler la pâte à la main ou à l'aide d'une cuillère à glace, puis former des boules régulières et bien compactes sans les écraser.
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6
Disposer les boules sur la plaque en les espaçant d'au moins 4 cm. Pour des cookies plus plats, les écraser légèrement avant cuisson ; sinon, les laisser rondes pour garder un cœur plus moelleux.
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7
Avec le dos d'une fourchette ou la paume de la main, aplatir légèrement chaque boule et créer un motif si désiré.
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8
Enfourner pour 10 à 12 minutes. Retirer les cookies lorsque les bords sont dorés et que le centre reste encore souple au toucher.
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9
Laisser reposer les cookies 5 à 8 minutes hors du four sur la plaque, puis les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement.