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1
Préchauffez votre four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Recouvrez une plaque de papier cuisson, puis sortez les ingrédients afin qu’ils soient à température ambiante pendant la chauffe.
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2
Dans un grand saladier, travaillez le beurre de cacahuètes avec le sucre roux, à la spatule ou au fouet manuel, jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante. Raclez bien le fond du récipient : la pâte doit être souple et onctueuse.
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3
Cassez l’œuf dans un petit bol, puis incorporez-le progressivement en mélangeant énergiquement. Ajoutez l’extrait de vanille et battez jusqu’à ce que la préparation redevienne homogène et légèrement aérée.
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4
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis ajoutez le sel. Incorporez les ingrédients secs en plusieurs fois, à la spatule et avec des mouvements enveloppants, jusqu’à obtenir une pâte souple, non collante et qui se tient.
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5
Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez délicatement à la spatule pour les répartir, sans travailler la pâte davantage.
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6
Formez des boules régulières d’environ 3 cm de diamètre, à la cuillère à glace ou avec les mains légèrement farinées. Roulez-les sans les chauffer, puis disposez-les sur la plaque en les espaçant d’environ 4 cm.
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7
Aplatissez légèrement chaque boule avec le dos d’une cuillère ou la paume de la main, en gardant une épaisseur homogène.
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8
Enfournez la plaque au centre du four pendant 10 à 12 minutes. Les bords doivent commencer à dorer tandis que le centre reste souple. Adaptez la durée à votre four et à la taille des biscuits.
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9
Sortez les cookies du four et laissez-les reposer 5 minutes sur la plaque. Transférez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir complètement.