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1
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante si possible) et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour éviter que les biscuits n’attachent ; pendant la chauffe, sortez les ingrédients pour qu’ils soient à température ambiante et gagnez en homogénéité lors du mélange.
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2
Dans un grand saladier, versez le beurre de cacahuètes et le sucre roux puis travaillez-les ensemble à la spatule ou au fouet manuel jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante : frottez bien le fond du récipient pour intégrer toute la matière grasse et dissoudre légèrement le sucre, vous devez sentir une pâte souple et onctueuse.
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3
Cassez l’œuf dans un petit bol pour le contrôler puis incorporez-le progressivement à la préparation en mélangeant énergiquement ; ajoutez ensuite l’extrait de vanille et continuez à battre jusqu’à ce que la préparation reprenne une texture homogène et légèrement aérée, signe que l’air nécessaire pour un moelleux optimal est bien incorporé.
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4
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis ajoutez la pincée de sel ; incorporez ces éléments secs en plusieurs fois à la spatule en effectuant des mouvements enveloppants afin de préserver la légèreté de la pâte et d’obtenir une consistance souple, non collante mais qui se tient.
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5
Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez délicatement à la spatule en veillant à bien répartir les éclats sans trop travailler la pâte afin de conserver une texture fondante à la cuisson.
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6
Formez des boules de pâte régulières d’environ 3 cm de diamètre à l’aide d’une cuillère à glace ou de vos mains légèrement farinées : roulez sans les chauffer pour garder leur forme puis disposez-les sur la plaque en les espaçant d’environ 4 cm pour permettre l’étalement.
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7
Aplatissez chaque boule légèrement avec le dos d’une cuillère ou la paume de la main afin d’obtenir une épaisseur homogène qui favorisera une cuisson uniforme et des bords légèrement croustillants tout en gardant le centre moelleux.
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8
Enfournez la plaque au centre du four pour 10 à 12 minutes : surveillez la coloration des bords qui doivent commencer à dorer tandis que le centre reste souple. Adaptez la durée selon votre four et la taille des biscuits.
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9
Sortez les cookies du four et laissez-les reposer 5 minutes sur la plaque pour qu’ils se raffermissent sans durcir ; transférez-les ensuite sur une grille pour un refroidissement complet, ce qui stabilisera leur texture moelleuse à l’intérieur et légèrement croustillante à l’extérieur.