-
1
Préchauffez le four à 180°C pour qu’il soit à température lorsque les biscuits seront prêts, et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone pour éviter que les cookies n’adhèrent.
-
2
Dans un grand saladier, mélangez le beurre de cacahuètes et le sucre roux à l’aide d’une spatule ou d’un fouet jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse ; prenez le temps d’incorporer l’air pour alléger la pâte.
-
3
Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille et fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement brillamment, ce qui aidera le cookie à rester moelleux après cuisson.
-
4
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique puis incorporez-les au mélange précédent en plusieurs fois avec une maryse, en effectuant des mouvements souples pour éviter de développer le gluten et préserver le moelleux; terminez par la pincée de sel et mélangez juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte homogène.
-
5
Ajoutez les amandes effilées et incorporez-les délicatement à la pâte en veillant à répartir les morceaux de manière équilibrée pour que chaque cookie ait du croquant.
-
6
Formez des boules de pâte régulières à l’aide d’une cuillère à glace ou de deux cuillères à soupe; déposez-les sur la plaque en les espaçant pour permettre l’étalement à la cuisson.
-
7
Aplatissez légèrement chaque boule avec la paume de la main ou le dos d’une cuillère pour obtenir une épaisseur uniforme, ce qui garantit une cuisson homogène et des bords légèrement croustillants avec un centre fondant.
-
8
Enfournez dans la partie centrale du four et surveillez la cuisson : retirez les cookies lorsque les bords commencent à dorer mais le centre reste souple, ce qui assurera leur moelleux après refroidissement.
-
9
Laissez reposer les cookies sur la plaque hors du four pendant quelques minutes pour qu’ils se raffermissent puis transférez-les sur une grille pour les faire complètement refroidir et préserver leur texture; conservez-les ensuite dans une boîte hermétique pour garder tout leur moelleux.