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1
Préchauffez le four à 180 °C. Recouvrez une plaque de papier cuisson ou d’un tapis silicone.
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2
Mélangez le beurre de cacahuète et le sucre roux dans un saladier avec une spatule ou un fouet, jusqu’à obtenir une préparation lisse et crémeuse. Raclez les parois pour homogénéiser le mélange.
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3
Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille, puis fouettez jusqu’à ce que la préparation soit homogène et légèrement brillante.
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4
Tamisez la farine avec la levure chimique, puis incorporez-les en plusieurs fois avec une maryse, par mouvements souples. Ajoutez le sel et mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.
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5
Ajoutez les amandes effilées et incorporez-les délicatement jusqu’à ce qu’elles soient réparties dans toute la pâte.
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6
Formez des boules régulières avec une cuillère à glace ou deux cuillères à soupe. Déposez-les sur la plaque en les espaçant.
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7
Aplatissez légèrement chaque boule avec la paume de la main ou le dos d’une cuillère, en gardant une épaisseur uniforme.
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8
Enfournez au centre du four. Retirez les cookies lorsque les bords commencent à dorer tandis que le centre reste souple.
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9
Laissez les cookies reposer quelques minutes sur la plaque hors du four, puis transférez-les sur une grille jusqu’à refroidissement complet. Rangez-les ensuite dans une boîte hermétique.