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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone.
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2
Dans un grand saladier, travailler le beurre ramolli, ni fondu ni trop froid, à la spatule jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporer le sucre roux et le sucre, puis fouetter jusqu’à ce que la crème devienne légère.
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3
Casser l’œuf dans un bol, le battre légèrement, puis l’ajouter au mélange avec l’extrait de vanille. Amalgamer jusqu’à obtenir une préparation homogène et brillante, sans la surmixer.
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4
Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel au-dessus du saladier. Incorporer progressivement à la maryse en rabattant la pâte, juste assez pour lier les ingrédients et obtenir une pâte uniforme.
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5
Ajouter les pépites de chocolat et les répartir délicatement sans écraser la pâte. Réserver une partie des pépites pour les enfoncer légèrement sur les boules avant la cuisson.
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6
Former des boules avec une cuillère à glace ou deux cuillères, puis les façonner rapidement à la main. Les déposer sur la plaque en les espaçant d’au moins 4 cm et ajouter les pépites réservées.
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7
Aplatir très légèrement le sommet des boules. Enfourner 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés tandis que le centre reste encore un peu mou au toucher.
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8
À la sortie du four, laisser les cookies reposer 5 minutes sur la plaque, puis les transférer délicatement sur une grille. Les laisser refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte hermétique.