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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; placer la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone pour éviter que les fonds ne brunissent trop vite.
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2
Dans un grand saladier, travailler le beurre ramolli (ni fondu ni trop froid) à la spatule jusqu’à obtenir une texture lisse, puis incorporer le sucre roux et le sucre blanc en fouettant vigoureusement pour obtenir une crème légère et aérienne qui retiendra l’humidité du cookie.
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3
Casser l’œuf dans un bol séparé, le battre légèrement puis l’ajouter au mélange beurre-sucre avec l’extrait de vanille ; amalgamer en effectuant des gestes circulaires jusqu’à obtenir une préparation homogène et brillante, en veillant à ne pas surmixer pour préserver le moelleux.
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4
Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporer progressivement à la maryse en rabattant la pâte : travailler juste assez pour lier les ingrédients sans développer le gluten, ce qui garderait les cookies tendres.
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5
Ajouter les pépites de chocolat et les répartir en mélangeant délicatement, en veillant à ce qu’elles soient bien dispersées sans écraser la pâte ; pour des poches de chocolat en surface, réserver quelques pépites et les enfoncer légèrement sur les boules avant cuisson.
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6
Former des boules de pâte d’environ 30 g à l’aide d’une cuillère à glace ou deux cuillères, façonner rapidement à la main sans trop chauffer la pâte et déposer sur la plaque en les espaçant d’au moins 4 cm pour permettre l’étalement.
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7
Avant d’enfourner, aplatir très légèrement le sommet des boules pour contrôler l’épaisseur finale ; enfourner pour 12 à 15 minutes : surveiller la coloration des bords qui doivent être dorés tandis que le centre reste encore un peu mou au toucher, signe d’un coeur moelleux après repos.
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8
À la sortie du four, laisser les cookies reposer 5 minutes sur la plaque pour qu’ils finissent de se figer, puis transférer délicatement sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement sans ramollir dessous ; conserver dans une boîte hermétique une fois froids pour préserver le moelleux.