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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle).
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2
Pendant qu'il monte en température, sortez le beurre pour qu'il ramollisse légèrement afin de faciliter le crémage; préparez aussi une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone pour gagner du temps.
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3
Dans un grand saladier ou dans le bol d'un batteur, travaillez le beurre ramolli avec le sucre en frappant et en raclant régulièrement les parois pour obtenir une texture aérienne et presque pâle ; ce crémage doit emprisonner de l'air pour contribuer au moelleux intérieur.
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4
Incorporez l'œuf à température ambiante en plusieurs fois si nécessaire, en émulsionnant bien après chaque ajout afin que la préparation ne tranche pas ; versez ensuite l'extrait de vanille et mélangez délicatement pour répartir les arômes sans trop travailler la pâte.
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5
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du bol pour éviter les grumeaux, ajoutez la pincée de sel, puis intégrez ces poudres en deux fois avec une maryse en effectuant des gestes enveloppants : arrêtez-vous dès que la pâte est homogène et souple, sans chercher à la surmélanger pour préserver la texture fondante.
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6
Formez des boules régulières d'environ 30 g à l'aide d'une cuillère à glace ou de deux cuillères, en roulant rapidement entre les paumes pour lisser la surface ; posez-les sur la plaque en les espaçant d'au moins 5 cm car elles vont légèrement s'étaler.
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7
Appuyez très légèrement sur chaque boule avec la paume ou le dos d'une cuillère pour obtenir une épaisseur uniforme qui favorisera une cuisson croustillante sur les bords et moelleuse au centre.
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8
Enfournez sur une grille placée au milieu du four et faites cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration des bords qui doit être dorée tandis que le centre reste pâle et encore tendre — retirez la plaque dès que les bords prennent une teinte ambrée pour éviter le dessèchement.
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9
Laissez les biscuits reposer 5 minutes sur la plaque hors du four : ils vont raffermir en refroidissant ; transférez-les ensuite sur une grille pour achever le refroidissement et conserver leur croquant extérieur tout en gardant l'intérieur fondant avant de servir ou de conserver dans une boîte hermétique.
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10