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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence). Beurrez légèrement ou chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, puis laissez-la de côté jusqu'au dressage.
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2
Dans un grand saladier, travaillez le beurre restant, ramolli, à la spatule ou au fouet jusqu'à ce qu'il soit souple et crémeux. Incorporez le sucre roux puis le sucre en fouettant jusqu'à obtenir un mélange aérien, sans morceau de beurre visible.
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3
Cassez l'œuf dans un petit bol et battez-le légèrement. Ajoutez l'extrait de vanille, versez dans le saladier, puis mélangez lentement en raclant les bords jusqu'à ce que la préparation soit liée et brillante.
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4
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis ajoutez la pincée de sel. Incorporez les poudres à la maryse, de bas en haut, et arrêtez dès que la farine est absorbée et que la pâte forme une masse légèrement collante.
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5
Incorporez les pépites de chocolat en plusieurs fois avec une cuillère ou vos mains propres, sans écraser la pâte. Réservez quelques pépites pour le dessus : la pâte doit être parsemée de morceaux visibles.
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6
Formez des boules de pâte régulières entre vos paumes, puis placez-les sur la plaque en les espaçant d'au moins 5 cm. Aplatissez légèrement leur sommet avec la paume ou le dos d'une cuillère et ajoutez les pépites réservées.
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7
Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés, tandis que le centre reste souple et légèrement blond ; sortez les cookies sans prolonger la cuisson.
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8
Sortez la plaque du four et laissez les cookies reposer 5 minutes dessus. Transférez-les ensuite sur une grille pour les refroidir complètement, puis dégustez-les tièdes ou à température ambiante.