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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence). Beurrez légèrement ou chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et laissez-la de côté pour qu'elle soit prête au moment du dressage.
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2
Dans un grand saladier, travaillez le beurre ramolli à la spatule ou au fouet jusqu'à obtenir une texture souple et crémeuse. Incorporez le sucre roux puis le sucre blanc en continuant de fouetter de façon à obtenir un mélange aérien et homogène, sans morceaux visibles de beurre.
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3
Cassez l'œuf dans un petit bol pour le battre légèrement, ajoutez l'extrait de vanille puis versez ce mélange dans le saladier. Mélangez avec des mouvements lents et circulaires jusqu'à ce que la préparation soit bien liée et brillante, en raclant les bords pour récupérer toute la matière.
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4
Tamisez la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier et ajoutez la pincée de sel. Intégrez les poudres à la maryse en effectuant des gestes de bas en haut pour ne pas trop travailler la pâte : arrêtez dès que la farine est absorbée et que la pâte forme une masse homogène, légèrement collante.
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5
Incorporez les pépites de chocolat en plusieurs fois afin qu'elles se répartissent uniformément. Utilisez une cuillère ou vos mains propres pour répartir les inclusions sans écraser la pâte ; vous devez obtenir une texture parsemée de morceaux de chocolat visibles.
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6
Formez des boules de pâte d'environ 30 g chacune en les façonnant rapidement entre vos paumes pour conserver un coeur moelleux. Placez-les sur la plaque en les espaçant d'au moins 5 cm pour permettre l'étalement. Pour des bords plus rustiques, aplatissez légèrement le sommet de chaque boule avec la paume ou le dos d'une cuillère.
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7
Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration des bords qui doivent devenir dorés tandis que le centre reste souple et légèrement blond. Ne prolongez pas excessivement la cuisson pour préserver le moelleux intérieur.
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8
Sortez la plaque du four et laissez les cookies reposer 5 minutes sur la plaque pour qu'ils se raffermissent progressivement. Transférez-les ensuite sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement sans humidité résiduelle, puis dégustez tièdes ou à température ambiante.