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1
Peler la citrouille, retirer les graines et les filandres, puis tailler la chair en cubes réguliers de 1,5 à 2 cm.
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2
Peler l'échalote et la couper en fines lamelles.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'échalote et la faire suer en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement dorée.
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4
Ajouter les cubes de citrouille et les faire revenir 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient enrobés d'huile et commencent à s'assouplir sans se déliter.
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5
Verser le bouillon de légumes chaud, porter à ébullition, puis réduire le feu pour maintenir un frémissement. Laisser cuire 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans les cubes.
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6
Hors du feu, incorporer le Carré Frais en morceaux. Mixer au mixeur plongeant ou au blender jusqu'à obtenir un velouté lisse et onctueux, en raclant les parois pour homogénéiser la texture.
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7
Goûter, puis rectifier progressivement l'assaisonnement avec le sel et le poivre, sans masquer la douceur de la citrouille ni la fraîcheur du fromage.
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8
Servir immédiatement le velouté dans des bols préchauffés. Parsemer de ciboulette finement ciselée et, si vous le souhaitez, terminer par un filet d'huile d'olive.