Soupes & Veloutés

Velouté de Citrouille au Carré Frais Fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler soigneusement la citrouille à l'aide d'un économe robuste, retirez les graines et la filandre puis taillez la chair en cubes réguliers d'environ 1,5 à 2 cm pour garantir une cuisson homogène et un mixage sans grumeaux.
2

Pelez et coupez l'échalote en fines lamelles : l'objectif est d'obtenir des morceaux qui fondront rapidement et libéreront leurs arômes sans brûler.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen ; ajoutez l'échalote et faites-la suer doucement en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée, ce qui développera une note douce et caramélisée.
4

Ajoutez les cubes de citrouille dans la casserole et faites-les revenir 4 à 5 minutes en remuant pour les enrober d'huile et d'échalote ; cette étape concentre les saveurs et aide les cubes à commencer à ramollir sans se déliter.
5

Versez le bouillon de légumes chaud sur la citrouille, portez à ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement ; laissez cuire 18 à 20 minutes en vérifiant la tendreté avec la pointe d'un couteau : les cubes doivent être fondants.
6

Hors du feu, incorporez le Carré Frais en morceaux dans la casserole puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir un velouté parfaitement lisse et onctueux, en raclant les parois pour homogénéiser la texture.
7

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre ; ajustez progressivement pour respecter l'équilibre entre la douceur de la citrouille et la fraîcheur du fromage sans masquer les arômes.
8

Servez immédiatement le consommé velouté dans des bols préchauffés, parsemez la ciboulette finement ciselée pour apporter une touche herbacée et terminez par un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez pour une brillance et un parfum supplémentaire.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un velouté passe par la qualité et la préparation des ingrédients et par quelques gestes simples et systématiques qui évitent les erreurs courantes. Utiliser une citrouille ferme et sans taches garantit un goût sucré naturel et une texture onctueuse après cuisson. Couper des cubes de taille homogène assure une cuisson régulière et évite les morceaux pâteux ou trop fermes. Saisir rapidement l’échalote à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne translucide sans la colorer développe le parfum sans amertume. Adapter la quantité de bouillon pour obtenir une texture entre soupe et velouté permet d’ajuster facilement à la fin plutôt que de diluer excessivement. Contrôler la cuisson de la citrouille avec la pointe d’un couteau évite la surcuisson qui alourdit la texture. Mixer en plusieurs brèves impulsions et racler les bords favorise un émulsion lisse et empêche la formation de bulles d’air. Incorporer le Carré Frais hors du feu permet d’obtenir une onctuosité soyeuse sans coagulation. Assaisonner progressivement en trois fois et goûter chaud et tiède capture mieux l’équilibre sel-poivre. Ciseler la ciboulette au dernier moment conserve sa fraîcheur aromatique et évite qu’elle noircisse.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres