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1
Lavez soigneusement le concombre sous l'eau froide, puis épongez-le. Épluchez-le partiellement ou totalement selon l'épaisseur de sa peau, coupez les extrémités et retirez les graines si elles sont abondantes et aqueuses. Coupez la chair en gros dés réguliers.
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2
Placez les dés de concombre dans le bol du mixeur avec le yaourt nature. Ajoutez l'aneth effeuillé et grossièrement haché, puis versez le jus de citron et l'huile d'olive. Mixez par impulsions, puis augmentez la vitesse jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse, en raclant les parois si nécessaire.
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3
Goûtez, puis ajoutez progressivement le sel et le poivre noir moulu en mixant brièvement entre chaque ajout. Ajustez l'acidité ou l'huile selon votre goût. Si la préparation est trop épaisse, incorporez quelques millilitres d'eau très froide ou un peu plus de jus de citron, jusqu'à obtenir la fluidité d'un consommé.
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4
Filtrez la préparation à travers un chinois ou une passoire fine, en pressant doucement avec le dos d'une louche. Transvasez le liquide dans un récipient hermétique et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure, jusqu'à obtenir un consommé limpide et velouté.
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5
Au moment du service, remuez délicatement le consommé, puis versez-le dans des verrines ou des assiettes creuses refroidies. Parsemez d'aneth ciselé et ajoutez, si vous le souhaitez, de l'huile d'olive et du poivre. Servez bien frais avec des croûtons grillés ou des dés de concombre macérés.