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1
Commencez par laver soigneusement le concombre sous l'eau froide pour enlever terre et impuretés, puis épongez-le. Selon la fraîcheur et l'épaisseur de la peau, épluchez partiellement ou totalement à l'aide d'un économe pour éviter l'amertume; coupez les extrémités, taillez-le en deux dans la longueur et retirez les graines si elles sont abondantes et aqueuses pour un consommé plus net. Coupez ensuite la chair en gros dés réguliers afin de faciliter le mixage uniforme.
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2
Placez les dés de concombre dans le bol du mixeur ou du blender avec le yaourt nature. Ajoutez l'aneth frais préalablement effeuillé et grossièrement haché pour libérer ses arômes, puis versez le jus de citron et l'huile d'olive. Mixez par impulsions d'abord pour décomposer les légumes, puis augmentez la vitesse jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse; grattez les parois du bol avec une spatule si nécessaire pour homogénéiser la préparation.
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3
Goûtez la préparation puis assaisonnez progressivement : ajoutez le sel et le poivre noir moulu en petites pincées, mixez brièvement entre chaque ajout pour bien intégrer les assaisonnements et ajustez l'acidité ou la pointe d'huile selon votre goût. Si la consistance est trop épaisse, rectifiez en incorporant quelques millilitres d'eau très froide ou un peu plus de jus de citron pour obtenir la fluidité d'un consommé tout en conservant l'équilibre des saveurs.
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4
Filtrez la préparation à travers un chinois ou une passoire fine en pressant doucement avec le dos d'une louche pour éliminer toute fibre ou grain et obtenir un liquide limpide et velouté. Transvasez dans un récipient hermétique et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure; ce temps permet aux arômes de se fondre et au consommé de gagner en fraîcheur et en tenue en bouche.
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5
Au moment du service, remuez délicatement le consommé pour homogénéiser la texture. Versez dans des verrines ou des assiettes creuses préalablement refroidies, parsemez d'aneth ciselé et, si vous le souhaitez, d'un filet d'huile d'olive de qualité pour la brillance et un tour de moulin à poivre. Servez bien frais, accompagné éventuellement de petits croûtons grillés ou de dés de concombre macérés pour apporter contraste de croquant.