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1
Commencez par tailler le blanc de volaille en morceaux réguliers de 2 à 3 cm. Rincez-les rapidement à l'eau froide, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
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2
Pelez la carotte et l'oignon, puis détaillez-les en dés de 1 cm. Émincez le céleri en fines rondelles. Réservez chaque légume séparément.
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3
Écrasez l'ail sous la lame d'un couteau, sans le hacher finement. Retirez le germe si vous souhaitez une saveur plus douce.
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4
Placez la volaille et les légumes dans une casserole à fond épais. Ajoutez le laurier et le thym, après les avoir légèrement froissés entre vos doigts. Couvrez avec l'eau froide.
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5
Portez lentement à frémissement sur feu moyen. Dès l'apparition des premières petites bulles, écumez la surface avec une écumoire. Baissez ensuite le feu pour maintenir un léger frémissement, sans ébullition.
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6
Laissez mijoter à couvert très légèrement entrouvert pendant 40 à 45 minutes. Évitez les mouvements brusques et surveillez la vapeur. En fin de cuisson, retirez éventuellement la graisse visible avec une petite louche.
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7
Passez le bouillon dans une passoire fine, puis dans un chinois doublé d'une étamine ou d'un torchon propre. Versez lentement sans appuyer sur les résidus. Remettez le consommé filtré dans une casserole propre.
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8
Ajoutez le porto au consommé chaud et chauffez doucement quelques minutes. Salez et poivrez, puis mélangez. Goûtez tiède et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Réchauffez le consommé sur feu très doux, sans atteindre l'ébullition, puis servez-le immédiatement dans des assiettes creuses préchauffées. Servez-le pur, ou proposez à part de fines herbes ciselées ou de petits croûtons dorés.