Consommé de melon frappé à la menthe

Préparation

1. 1
   Choisir un melon bien mûr mais ferme : tapotez la peau et sentez l’arôme au pédoncule. Laver la peau, couper le melon en deux, ôter les graines avec une cuillère, puis prélever la chair en morceaux réguliers.
2. 2
   Placer la chair dans le bol du mixeur. Ajouter l’eau et le jus de citron, puis assaisonner avec le sel et le poivre blanc. Mixer par impulsions, puis en continu en raclant les parois, jusqu’à obtenir une purée très lisse, sans filaments ni morceaux visibles.
3. 3
   Verser la purée dans une passoire très fine ou un tamis doublé d’une étamine, au-dessus d’un grand bol. Laisser s’écouler sans presser, puis filtrer une seconde fois si nécessaire en passant délicatement une spatule pour récupérer le jus clair.
4. 4
   Goûter le consommé froid et ajouter, si besoin, quelques gouttes de jus de citron ou une pincée de sel. Le transférer dans une bouteille ou un récipient hermétique, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
5. 5
   Verser le consommé dans des coupes ou des verres préalablement refroidis. Ciseler finement les feuilles de menthe, en parsemer une partie, puis déposer une feuille entière. Servir immédiatement.