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1
Commencez par rincer les têtes de brocoli sous l’eau froide. Détachez de petits bouquets réguliers, taillez les tiges en tronçons d’environ 1 cm, puis séchez légèrement le tout sur un torchon propre.
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2
Pelez l’oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le en lamelles très fines.
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3
Chauffez une casserole à feu moyen. Faites mousser le beurre sans le brunir, ajoutez l’oignon et remuez régulièrement jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré, sans coloration excessive.
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4
Ajoutez le brocoli et mélangez pour l’enrober. Versez le bouillon de volaille chaud, portez à frémissement, baissez le feu et laissez cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre facilement dans les tiges.
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5
Coupez le jambon blanc en petits dés. Réservez-en quelques-uns pour le service, puis incorporez le reste dans la casserole. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant, sans laisser le jambon se dessécher.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une à deux minutes. Mixez en plusieurs impulsions, en laissant la vapeur s’échapper, jusqu’à obtenir une soupe lisse. Passez-la au chinois si vous souhaitez éliminer les filaments.
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7
Remettez la soupe sur feu doux. Incorporez la crème fraîche en gardant une partie pour le service, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez si nécessaire, sans masquer les saveurs du brocoli et du jambon.
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8
Réchauffez doucement sans porter à ébullition, puis servez dans des bols préchauffés. Garnissez éventuellement avec les dés de jambon réservés, la crème restante ou un peu de poivre fraîchement moulu.