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1
Laver les aubergines sous l'eau froide, essuyer puis couper en rondelles d'environ 1 cm en veillant à des tailles régulières pour assurer une cuisson homogène.
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2
Disposer les tranches dans une passoire en une seule couche si possible, saupoudrer de sel et laisser dégorger 60 minutes : le sel va extraire l'eau et réduire l'amertume ; retourner les tranches une fois pour répartir l'effet.
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3
Rincer abondamment les aubergines pour éliminer l'excès de sel, puis étaler les rondelles sur un torchon propre ou du papier absorbant et tamponner délicatement pour bien retirer l'humidité sans écraser la chair.
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4
Verser un filet d'huile d'olive dans une grande poêle chaude, déposer les tranches en plusieurs fournées si nécessaire sans les superposer, et cuire à feu moyen jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée et d'une texture fondante, environ 4–6 minutes par face ; ajuster la chaleur pour éviter de brûler.
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5
Retirer les aubergines dorées sur une grille ou du papier absorbant pour évacuer l'excès d'huile et laisser tiédir pendant la préparation des bocaux.
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6
Peler la gousse d'ail et l'écraser légèrement au couteau pour libérer les arômes sans la réduire en purée ; préparer les autres aromates (feuille de laurier et grains de poivre) à portée de main.
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7
Prendre des bocaux propres et stérilisés : déposer au fond une petite quantité d'ail écrasé, un morceau de laurier et quelques grains de poivre, puis ranger les tranches d'aubergine en couches serrées en alternant avec l'ail, le laurier et le poivre pour parfumer uniformément.
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8
Mélanger le vinaigre blanc avec un peu d'huile d'olive prélevée si souhaité, verser quelques cuillerées entre les couches pour aider la conservation et répartir l'acidité; tasser légèrement les aubergines sans les écraser.
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9
Terminer en couvrant entièrement les aubergines d'huile d'olive de façon à ce qu'aucune poche d'air n'apparaisse ; vérifier que les aromates sont bien répartis et ajuster en ajoutant un peu d'huile si nécessaire.
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10
Fermer les bocaux hermétiquement, retourner les contenants quelques minutes pour répartir l'huile puis remettre à l'endroit ; laisser refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur et attendre au moins 24 heures pour que les arômes se mêlent, idéalement 3 à 7 jours pour un goût plus développé.