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1
Laver les aubergines sous l'eau froide, les essuyer puis les couper en rondelles d'environ 1 cm. Choisir des tranches de taille régulière.
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2
Disposer les tranches dans une passoire, si possible en une seule couche. Les saupoudrer de sel et les laisser dégorger 60 minutes, en les retournant une fois.
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3
Rincer abondamment les aubergines, puis étaler les rondelles sur un torchon propre ou du papier absorbant. Les tamponner délicatement jusqu'à ce qu'elles soient sèches, sans écraser la chair.
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4
Verser un filet d'huile d'olive dans une grande poêle chaude et cuire les tranches à feu moyen, en plusieurs fournées si nécessaire, sans les superposer. Compter 4–6 minutes par face, jusqu'à coloration dorée et texture fondante ; ajuster la chaleur si elles brunissent trop vite.
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5
Retirer les aubergines dorées et les déposer sur une grille ou du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Les laisser tiédir pendant la préparation des bocaux.
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6
Peler la gousse d'ail et l'écraser légèrement au couteau, sans la réduire en purée. Préparer la feuille de laurier et les grains de poivre à portée de main.
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7
Dans des bocaux propres et stérilisés, déposer au fond une partie de l'ail, du laurier et du poivre. Ranger les aubergines en couches serrées, en alternant avec les aromates.
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8
Mélanger le vinaigre blanc avec une partie de l'huile d'olive, si souhaité, puis verser quelques cuillerées entre les couches. Tasser légèrement les aubergines sans les écraser.
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9
Terminer en couvrant entièrement les aubergines d'huile d'olive, sans laisser de poche d'air. Vérifier la répartition des aromates et ajouter de l'huile si nécessaire.
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10
Fermer les bocaux hermétiquement, les retourner quelques minutes, puis les remettre à l'endroit. Les laisser refroidir complètement avant de les placer au réfrigérateur. Attendre au moins 24 heures avant de les consommer, idéalement 3 à 7 jours pour un goût plus développé.